‘Gastronomiyi kadının vizyonuyla geliştirme’ misyonuyla hareket eden uluslararası Parabere Forum’un beşinci toplantısı ‘Oyunun Kurallarını Değiştirmek’ temasıyla bu yıl Oslo’da gerçekleşti. 2013 yılında gerçekleşen ilk forumdan bu yana, global ölçekte kadının sektördeki yerini…
14 binden fazla kullanım alanı olan tuz, şüphesiz ki bir baharattan çok daha fazlası.[1] Tarih boyunca savaşlara konu olmuş, anlaşmaları bağlamış, tanrılara adanmış, kötü ruhları temizlemiş, askerlerin maaşları olmuş. Sözlü kültürümüz içerisinde…
Bu yıl sofrada neler var? Takvimlerdeki dört haneli sayının son rakamı değiştiğinde adettendir yeni yılın trendlerini sıralamak. Yemek dergileri, bloglar, sağlık enstitüleri, restoranlar önlerindeki 52 haftanın popüler yemeklerini sıralarken orta ve uzun…
Şef Murat Deniz Temel, önce Kuruçeşme’de Boğaz’a nazır bir dükkanda Alaf Sokak’ı açıp Dolce’ye komşu kokoreç pişirdi. Yaklaşık bir ay sonra ise Alaf Kuruçeşme’nin ‘köklerinden beslenen göçebe hikayesi’ İstanbul gastronomi sahnesinde yerini…
Queen Anne’den Bizarre’a; İngiliz çay saati ritüelinin olmazsa olmazı şekerliklerin evrilen tasarımlarına bakış. Porselen fincanlar, servis tabakları, kumaş peçeteler İngiltere’de çay saatinin önemli figürleri idi. Yanı başlarında ise çörekleri ve tarçınlı tostları…
Osteria Frencascana’nın şefi, ve İtalyan gastronomisinin küresel arenadaki en görünür temsilcisi Massimo Bottura ile sosyo-gastronomik bir röportaj. Çok uzun zamandır küresel gastronomi sahnesinin zirvesindesiniz, burada kalmayı nasıl başarıyorsunuz? Başarımın sırrı; sevdiğim işi…
Beslenme ve Güçlü Kalmaya Dair. Geçtiğimiz aylarda Kaplankaya’da yapılan bir festivalde Dan Buettner’ı canlı olarak dinleme şansım oldu. Kendisi National Geographic’in ünlü Blue Zones araştırmasını yapan ödüllü bir gazeteci. Buettner, dünyada en…
Çukurca’dan Şırnak istikametinde ilerlerken ilk köylerden birine, kayıtlı adı Gündeş olan, Mergan köyüne gittik. Mergan’ın Türkçe karşılığı Çimenli. Köy her üç isimle de biliniyor. Biz Kemal amcanın evine girdik, Kemal Demir’in. 64…
Marcel Proust, toplam yedi ciltte 4215 sayfa süren romanı Kayıp Zamanın İzinde (In Search of Lost Time)’a kendi geçmişine dair anılarını tetikleyen bir hikaye ile başlar. Bu hikayede, hikayenin ana karakteri Marcel…
Peynir, Susam ve İnsana Dair. Türkiye’nin neresinde olursanız olun, haritaya hangi noktasından bakmaya başlarsanız başlayın, Çukurca (Çel) uzak bir yer. Hatta bunu en iyi gözlerinizi kapatıp düşünmeye çalıştığınızda fark edersiniz. Ülkenin en güneydoğusu Hakkari’nin…
