Gelecek geldi. Yeni mutfak ‘türleri’ne göz atıyoruz. Karanlık (Dark), Hayalet (Ghost), Çoklu/Bulut (Cloud) Mutfak ile…
Month: January 2021
TÜRKİYE MUTFAK KÜLTÜRÜNE SAYGI DURUŞU
Metro Gastro 100. sayısını 100 Yöresel Tarifle kutluyor. ‘Türkiye’nin Yemek Kültürü Dergisi’ sloganıyla 21 senedir…
BOĞAZ’DAN KAÇAN HAMSİLER
Sürdürülebilir balıkçılık ilkelerini benimseyen mevzuatların yetersizliğinde denizlerimizle, Boğaz’la özdeşleşen türlerin kaybıyla burun burunayız. Tarihi boyunca…
ANADOLU MERALARI İLE ONARICI TARIM ÜZERİNE
Veya Gerçekçilik ile Hayalciliğin bir araya geldiği yer : Anadolu Meraları “2050 yılında 10 milyara…
TANRILARIN GIDASI: CENNET HURMASI
Trabzon hurması, Japon hurması, cennet hurması, cennet elması, Akdeniz Hurması, ambe, amme veya sadece hurma……
MEVSİMİNDE: BAL KABAĞI ÇORBASI TARİFİ
Bal kabağı çorbası genellikle Amerikalıların şükran günü kutlamaları ile görünürlük kazanıyor olsa da; alternatif reçeteleri…
BEYKOZ’UN MİRASI: KILIÇTAN KALKANA, LÜFERE
Evliya Çelebi Beykoz’u büyük bir limanın yanında bağlık bahçelik bir kasaba olarak tanımlar. Gerçekten de…
2021 GIDA TRENDLERİ
Karşınızda sert, cüretkar, karamsar ve gerçekçi halleriyle 2021 yılının gıda trendleri.
BOMPAS & PARR’DAN GIDANIN YAKIN GELECEĞİ
Birbirinden farklı çok duyulu projelerini yemek ekseninde kurgulayan Londra merkezli deneyim tasarımcıları Bompas & Parr,…