NELER PİŞİYOR?

Biyoçeşitlilik Kaybını Önlemek için Gıda Sistemini Dönüştürecek Üç Temel Eylem Londra merkezli düşünce Kuruluşu Chatham House, BM Çevre Programı (UNEP) ve Compassion in World Farming tarafından desteklenen yeni raporunu yayınlandı. Gıda Sisteminin…

MUTFAKLARIN TEMELİ BIÇAKLAR

Bıçak nasıl seçilir? Mutfakta bulunması gereken en temel bıçak hangisidir? Özellikleri nedir? Japon bıçağını Avrupa menşeili bıçaklardan farklı kılan nedir? Ya bıçak bakımı nasıl yapılır?  Barber Cutlery’nin kurucu ortağı Berat Bülbül, mutfak…

ŞEF MURAT BOZOK DOKUNUŞUYLA ATIKSIZ MENÜ

İlk durağı Neolokal olan ‘Original by Nature’; şef Murat Bozok’un konuk olduğu Alancha’nın mutfağı ile atıksız menü serüvenine devam ediyor. Sıfır Atık felsefesi ile yaratılan Original by Nature temalı özel menü yüzde…

GIDA VE İKLİM KRİZİNE FLEKSİTARYEN ÇÖZÜM

New York Times yazarı Melissa Clark’ın gıda ve iklim krizine karşı sunduğu fleksitaryen beslenme çözümüne kulak veriyoruz.    Beslenmelerinde et ve süt ürünlerine yer veren tanıdıklarımızla yaptığımız sohbetlerden en az birinde dünyaya…

ARTİZAN’DAN BEAN TO BAR’A: YENİ NESİL ÇİKOLATACILAR

O Atölye, Podisi Çikolata, Chocolate Pharmacy ve Defne Tokay Chocolate. Her biri çikolatada kaliteyi önceliklendiren artizan üreticiler. Dünyada bir süredir gelişmekte olan bean to bar ve artizan çikolatacılığın İstanbul’daki temsilcileriyle çikolata konuştuk. …

HERKÜL BENİM HEMŞERİM

Tanrıların balıklarını yakalamak… Veyahut yakalamaya çalışmak Şimdi… Kim kimin balığına sulandı bilmiyoruz, Kuzey Egeli bu konuda hassastır. Zira yıllarca Midilli’nin olmayan mendireğini bahane ettik balığımızı kesiyor diye. Hatta babamın Boğaz’daki balıkçıları ilk…

“CANA RAHAT, BEDENE SIHHAT, SALEBİM NEFİS!”

Salepin köklerinden kökenine, kullanım alanlarından esnafına, Osmanlı’dan İngiltere’ye uzunan yolculuğuna dair notlar.     1838’de Yunanistan Kralı Otto’nun şekerbaşısı Friedrich Unger, Osmanlı ve Yunan seyyar salep satıcılarını şöyle anlatır: “Bu satıcılar, aşağı…

MEVSİMİNDE: AYVALI KEREVİZ

Zeytinyağlı kerevize alternatif bir sunum öneriyoruz.  Malzemeler (4 Kişilik): 2 adet kereviz 1 adet ayva 12 adet arpacık soğan 6-7 adet sıkmalık portakal Zeytinyağı Tuz Dereotu Yapılışı: Kerevizleri yıkayıp soyun. Yatay bir…

MEVSİMİNDE: ÇİĞ KEREVİZ SALATASI

Kerevizin kendisi görsel açıdan pek de albenili olmasa da, dünya mutfaklarında çok farklı şekillerde kullanımları bulunuyor. Bunların arasında en kolay ve belki de sebzenin karakterini, sahip olduğu kıtır dokuyu ve narin aromayı…

MUTFAĞINIZI HAYALET Mİ, KARANLIK MI, BULUT MU ALIRDINIZ?

Gelecek geldi. Yeni mutfak ‘türleri’ne göz atıyoruz.  Karanlık (Dark), Hayalet (Ghost), Çoklu/Bulut (Cloud) Mutfak ile Sanal (Virtual) Restoran mutfak sistemlerini artık sıklıkla duyar olduk. Peki nedir bu mutfak konseptlerinin aralarındaki fark? Yoksa…