Veya Gerçekçilik ile Hayalciliğin bir araya geldiği yer : Anadolu Meraları “2050 yılında 10 milyara…
EDİTÖR'DEN
Gastronomi dünyası bir süredir bu konuyla ilgili neler yapacağını, nasıl ilerleyeceğini düşünüyor. Evet bahsettiğimiz konu…
Devamını Oku →
Osteria Boccondivino, 1984 yılında Piemonte bölgesinin güney doğusundaki ufak bir kasaba olan Bra’da faaliyete geçtiğinde,…
Devamını Oku →
Sadece yerli malzemelerle yemek pişirmek 2004 yılında kaldı. Kültürel değerlerin ve geleneklerin ulusal düzeyde korunmasını…
Devamını Oku →
Haziran başında İtalya’da restoranlara getirilen kısıtlamaların kalkmasıyla, İtalyan gastronomisinin demirbaşlarından şef Enrico Crippa’nın Piazza Duomo’su…
Devamını Oku →
TANRILARIN GIDASI: CENNET HURMASI
Trabzon hurması, Japon hurması, cennet hurması, cennet elması, Akdeniz Hurması, ambe, amme veya sadece hurma……
MEVSİMİNDE: BAL KABAĞI ÇORBASI TARİFİ
Bal kabağı çorbası genellikle Amerikalıların şükran günü kutlamaları ile görünürlük kazanıyor olsa da; alternatif reçeteleri…
BEYKOZ’UN MİRASI: KILIÇTAN KALKANA, LÜFERE
Evliya Çelebi Beykoz’u büyük bir limanın yanında bağlık bahçelik bir kasaba olarak tanımlar. Gerçekten de…
2021 GIDA TRENDLERİ
Karşınızda sert, cüretkar, karamsar ve gerçekçi halleriyle 2021 yılının gıda trendleri.
BOMPAS & PARR’DAN GIDANIN YAKIN GELECEĞİ
Birbirinden farklı çok duyulu projelerini yemek ekseninde kurgulayan Londra merkezli deneyim tasarımcıları Bompas & Parr,…
Trabzon hurması, Japon hurması, cennet hurması, cennet elması, Akdeniz Hurması, ambe, amme veya sadece hurma……
Devamını Oku →
Karşınızda sert, cüretkar, karamsar ve gerçekçi halleriyle 2021 yılının gıda trendleri.
Devamını Oku →
EDİTÖR’DEN Birinci geleneksel ‘Gasterea’da Yılbaşı’ sofrasına hoş geldiniz. Tahmin edeceğiniz üzere bu sene biz de…
Devamını Oku →
ATIKSIZ BİR YILBAŞI İÇİN
Bu sene sıfır atık bir yılbaşı yemeği kolayca yapabileceğiniz birkaç değişiklik ile mümkün. Bunlar neler mi? Sıralıyoruz. Yılbaşında sabahtan bir heyecan sarar beni. Uyandığı anda akşam yiyeceği yemekleri düşünüp heyecanlanan bir tek…
ŞEF MÜGE ERGÜL’DEN: TUTTİ
Şef Müge Ergül’ün Bebek’in göbeğinde, fakat karmaşasından uzak, sağlıklı tariflere modern dokunuşlarıyla hayat verdiği yeni girişimi Tutti’ye ilk bakış. Tutti İtalyanca’da hepsi bir arada, hep birlikte demek. Şef Müge Ergül’ün…
TERS KÖŞE BALAT
Balat’ın kendilerine has gastro spotları Smelt&Co ile Gibi’ye yakından bakış. …
KRUVASAN IN ISTANBUL
Emily in Paris’ten ilhamla, İstanbul’un çıtır çıtır, çeşit çeşit kruvasan…
SOFRADA GELENEK VAR: HERİSE İSTANBUL
Kızıltoprak’ın beklenmedik, sakin bir köşesinde, sadece üç masası ve sekiz…
MATER: ANTROPOLOJİ VE EMPATİYLE YEMEK PİŞİRMEK
Sadece yerli malzemelerle yemek pişirmek 2004 yılında kaldı. Kültürel değerlerin…
MEVSİMİNDE: BAL KABAĞI ÇORBASI TARİFİ
Bal kabağı çorbası genellikle Amerikalıların şükran günü kutlamaları ile görünürlük…
BİTKİSEL, BİLİNÇLİ BESLENME: BELKIS BOYACIGİLLER
Belkıs Boyacıgiller 20’li yaşlarında tanıştığı az yağlı, bitkisel bazlı beslenmeyi…
BİR TOPRAK HİKAYESİ: GÜRSEL TONBUL
20 sene önce, henüz ‘organik’ kelimesi her tarımsal üretimin başına…
ŞEF JEREMY CHAN’İN IKOYİ’Sİ
Geçtiğimiz 10 yılda, ‘fine dining’ algısı dramatik bir şekilde dönüştü. …
ŞEF FATİH TUTAK’IN ‘TURK’Ü
Şef Fatih Tutak ve kendi adını verdiği ‘TURK Fatih Tutak’…
APARTIMAN SAKİNLERİ: ŞEF BURÇAK KAZDAL & MURAT KAZDAL
Bir restoranı özel yapan nedir? Oraya defalarca gitmenize sebep, sadece…
GASTEREA DIGEST
ANADOLU MERALARI İLE ONARICI TARIM ÜZERİNE
Veya Gerçekçilik ile Hayalciliğin bir araya geldiği yer : Anadolu…
BEYKOZ’UN MİRASI: KILIÇTAN KALKANA, LÜFERE
Evliya Çelebi Beykoz’u büyük bir limanın yanında bağlık bahçelik bir…
ŞEF MAKSUT AŞKAR İLE ÖZGÜNLÜK ÜZERİNE
“Özgünlük ‘öz’ü keşfetmekle başlar. Özgünlüğü kendinizin dışına çıkarak aramakla bulamazsınız.…
DÜNYA GIDA PROGRAMI: MUTFAKTA UMUT VAR
Kriz halinde yaşıyoruz. Sağlık krizi, doğal afetler, ekonomik kriz, yerel…
“BİR DAHA AÇ KALMAYACAKSINIZ!”
ABD’nin uyguladığı ambargo yüzünden temel gıda ürünlerine 50 yılı aşkın…
Birbirinden farklı çok duyulu projelerini yemek ekseninde kurgulayan Londra merkezli…
Devamını Oku →
Somonunuz sentetik renkle beslenmemiş olsaydı, eti gri olurdu. (Yves Klein’ın…
Devamını Oku →
‘Yeni Normal’in Gıda Ambalajları Nasıl Olacak? COVID-19 salgını ile birlikte…
Devamını Oku →
KARS’TA ANADOLU PEYNİRLERİYLE BULUŞMA
Kars Peynir Buluşması, 2014 yılından bu yana üreticiyi, tüketiciyi,…
ÇARŞIDAN ALDIM BİR TANE: NARIN GELENEĞİ
Önce gözleri kamaştı, sonra bedeni huzurla doldu ve ruhu…
ANADOLU’NUN KÜLTÜREL MİRASI: TOHUM
‘Milattan önce onuncu ile sekizinci bin yıl arasında avcı-toplayıcı topluluklar…
Vines in the forest and amphoras under the sky; where…
Devamını Oku →
This article was first published by Cook_inc. in 2014; when…
Devamını Oku →
Cooking local is so 2004. Gastronomy that aims to preserve…
Devamını Oku →
