“Tarih resimlerden ve kiliselerden ibaret değil; bazen bir tat da tarihe iz bırakabilir.” Roberto Bava,…
EDİTÖR'DEN
Sadece yerli malzemelerle yemek pişirmek 2004 yılında kaldı. Kültürel değerlerin ve geleneklerin ulusal düzeyde korunmasını…
Read More →
Geçtiğimiz sene sonunda piyasaya çıkan İçindekiler II tarif ve fikir kitabının sayfalarından, bugünlerde mevsimine giriş…
Read More →
Şehirli Dünyanın İhanetinden İskeledeki Yumuşakçalara… “Bir misafirliğe gitsem Bana temiz bir yatak yapsalar Her…
Read More →
Dünyada cinin yükselmesine kelebek etkisi getiren kim? Ya neden bizim de kraft bir cinimiz yok?…
Read More →
AÇIK HAVADA GASTRONOMİ TASARIMI: TRATA AYVALIK
Açık havada bambaşka bir gastronomi deneyimi sunan Outstanding in The Field’dan ilham alıyor; Ayvalık teruarının…
ALAF’IN SIFIR ATIK MENÜSÜNDE BAŞROL ÖRDEKTE
İlk durağı şef Maksut Aşkar ile Neolokal, ikinci durağı ise şef Murat Bozok’la Alancha olan…
GASTRONOMİYE RENK KATAN EMAYELER: KAPKA
Çeşit çeşit emayeler mutfağın ve sofraların vazgeçilmez malzemelerinden… Bazen sofraya koyduğunuz keyifli bir tabak yeni…
KUŞKONMAZIN TONLARI
Geçtiğimiz ay itibariyle manavlarda ve raflarda yerini alan taze yeşil kuşkonmazları, Haziran ayının ortasına dek…
MEVSİMİNDE: FIRIN + KUŞKONMAZ TARİFLERİ
Gasterea tarif editörü Nil Erdoğan’dan kuşkonmazın fırınlanarak değerlendirildiği iki tarif; kuşkonmazlı galette ile limonlu tereyağı…
“Tarih resimlerden ve kiliselerden ibaret değil; bazen bir tat da tarihe iz bırakabilir.” Roberto Bava,…
Read More →
İlk durağı şef Maksut Aşkar ile Neolokal, ikinci durağı ise şef Murat Bozok’la Alancha olan…
Read More →
Geçtiğimiz ay itibariyle manavlarda ve raflarda yerini alan taze yeşil kuşkonmazları, Haziran ayının ortasına dek…
Read More →
SLOW FOOD IDA’DAN İKLİM KRİZİ ALTINDA ÇİFTÇİLİK VE GELENEKSEL TARIM YÖNTEMLERİ
Ekolojik gelişmelerde bu hafta Buğday Derneği’nin Zehirsiz Kentler Projesi, Slow Food Ida Paneli’nin yeni sezonu, Güneydoğu Anadolu’da kuraklık ile Tema Vakfı’ndan #FarkındaMıyız? girişimi. Buğday Derneği Zehirsiz Kentler Projesi Buğday Derneği, sofralarımıza gelen…
MAHALLENİN ESKİ KAHVESİ, BUGÜNÜN ATÖLYESİ: SANKİ
Ceyda Artun ile Setenay Baylar’ın “Biz neden birlikte bir şeyler üretmiyoruz?” sorusuna cevap olarak hayata geçirdikleri projeleri Sanki Atölye’yi ziyaret ettik. Akademik eğitimleri ve mesleki geçmişleri mutfakla hiç buluşmamış olan ikilinin girişimci…
ŞEF MÜGE ERGÜL’DEN: TUTTİ
Şef Müge Ergül’ün Bebek’in göbeğinde, fakat karmaşasından uzak,…
TERS KÖŞE BALAT
Balat’ın kendilerine has gastro spotları Smelt&Co ile Gibi’ye yakından bakış. …
KRUVASAN IN ISTANBUL
Emily in Paris’ten ilhamla, İstanbul’un çıtır çıtır, çeşit çeşit kruvasan…
SOFRADA GELENEK VAR: HERİSE İSTANBUL
Kızıltoprak’ın beklenmedik, sakin bir köşesinde, sadece üç masası ve sekiz…
MEVSİMİNDE: FIRIN + KUŞKONMAZ TARİFLERİ
Gasterea tarif editörü Nil Erdoğan’dan kuşkonmazın fırınlanarak değerlendirildiği iki tarif;…
CENNETİN BALCISI: ANDREA PATERNOSTER’İN MİRASI
Birkaç gün önce İtalya çok büyük bir kayıp verdi. En…
ÇOK ÖZLEMİŞTİK: ZEYNEP KARAHAN’IN MİNVAL’İ
Açıldığı günden bu yana kendi mahallesinin ‘best kept secret’ı tabir…
BİTKİSEL, BİLİNÇLİ BESLENME: BELKIS BOYACIGİLLER
Belkıs Boyacıgiller 20’li yaşlarında tanıştığı az yağlı, bitkisel bazlı beslenmeyi…
BİR TOPRAK HİKAYESİ: GÜRSEL TONBUL
20 sene önce, henüz ‘organik’ kelimesi her tarımsal üretimin başına…
ŞEF JEREMY CHAN’İN IKOYİ’Sİ
Geçtiğimiz 10 yılda, ‘fine dining’ algısı dramatik bir şekilde dönüştü. …
GASTEREA DIGEST
EKO VE AGRO TURİZM ÜZERİNE DÜŞÜNCELER
Şehirli Dünyanın İhanetinden İskeledeki Yumuşakçalara… “Bir misafirliğe gitsem Bana…
NEDEN ÖĞRENİYORUZ? NE BİLİYORUZ?
Merak ve öğrenme üzerine. Okuldayken zorunluluktan öğrenip hafızadan silinen birçok…
KARAKIŞIN SONU, DOĞANIN CANLANIŞI: NEVRUZ
Nevruz der ki, ben nazlıyım, Sarp kayalarda gizliyim, Mavi donlu,…
TOHUMUN GELECEĞİ: YEREL TOHUMLAR VE TOHUM BANKALARI
Gıda güvenliğinin teminatı olan yerel tohumlar, doğal genetik çeşitliliğiyle lezzeti…
SEYİR DEFTERİ: KRAFT CİNİN YÜKSELİŞİ
Dünyada cinin yükselmesine kelebek etkisi getiren kim? Ya neden bizim…
Açık havada bambaşka bir gastronomi deneyimi sunan Outstanding in The…
Read More →
Çeşit çeşit emayeler mutfağın ve sofraların vazgeçilmez malzemelerinden… Bazen sofraya…
Read More →
Benzer ürünlerin yan yana sıralandığı market raflarında gözünüz neden belli…
Read More →
ŞEF MURAT BOZOK DOKUNUŞUYLA ATIKSIZ MENÜ
İlk durağı Neolokal olan ‘Original by Nature’; şef Murat Bozok’un…
KARS’TA ANADOLU PEYNİRLERİYLE BULUŞMA
Kars Peynir Buluşması, 2014 yılından bu yana üreticiyi, tüketiciyi,…
ÇARŞIDAN ALDIM BİR TANE: NAR GELENEĞİ
Önce gözleri kamaştı, sonra bedeni huzurla doldu ve ruhu…
Vines in the forest and amphoras under the sky; where…
Read More →
This article was first published by Cook_inc. in 2014; when…
Read More →
Cooking local is so 2004. Gastronomy that aims to preserve…
Read More →
