Yemek sahneleri bize ne anlatır? Filmin Tadı podcast serisinin yaratıcısı, yönetmen Kerem Soyyılmaz’la filmlerin tadına,…
EDİTÖR'DEN
Yaz başının güzel akşamlarının birinde tam istediğiniz gibi pişmiş bir balıkla ziyafet mi çektiniz? Hemen…
Devamını Oku →
Şef Murat Deniz Temel, önce Kuruçeşme’de Boğaz’a nazır bir dükkanda Alaf Sokak’ı açıp Dolce’ye komşu…
Devamını Oku →
Filizlendirme hakkında bilmeniz gerekenler. Birkaç sene öncesine kadar filiz denildiğinde aklıma ilkokulda yaptığımız pamukta fasulye…
Devamını Oku →
Küresel çapta salgın hastalıklar jenerasyonlardır günlük yaşamımızı bu ölçüde etkilemedi. Tarih kitaplarının, akademik tezlerin, ‘bunları…
Devamını Oku →
MATER: ANTROPOLOJİ VE EMPATİYLE YEMEK PİŞİRMEK
Sadece yerli malzemelerle yemek pişirmek 2004 yılında kaldı. Kültürel değerlerin ve geleneklerin ulusal düzeyde korunmasını…
ETİN CİNSİYETİ III: ‘AVCI ERKEK’ MİTİ
“Erkek egemen ve et yiyici dünya.” Carol J. Adams Şule Baş, Etin Cinsiyeti sorgulamalarındaki…
MİKSOLOJİYE YENİ SOLUK: KEREM’S KRAFT
Gelip geçen kokteyl trendlerinin aksine “cin-tonik” belki de en eskimeyen, hep sevilen. Ege’nin coğrafyasından ilham…
KANLI, CANLI MARY
Domates suyu, votka, Tabasco, Worchestershire sosu, limon suyu, kereviz tuzu, karabiber ve paprikanın karışımından oluşan…
DOMATESİN ÖNCESİ, DOMATESTEN SONRASI: KETÇAP
Ketçabın Çin’in liman kentlerinde doğan, Malay yarımadasına geçen, oradan sömürge gemileriyle Batı’ya doğru ilerleyen,…
This article was first published by Cook_inc. in 2014; when Lebanon was in the midst…
Devamını Oku →
Cooking local is so 2004. Gastronomy that aims to preserve cultures and traditions on a…
Devamını Oku →
With the re-opening of restaurants in Italy, Alba’s very own Piazza Duomo is also back…
Devamını Oku →
Yemek sahneleri bize ne anlatır? Filmin Tadı podcast serisinin yaratıcısı, yönetmen Kerem Soyyılmaz’la filmlerin tadına,…
Devamını Oku →
Gelip geçen kokteyl trendlerinin aksine “cin-tonik” belki de en eskimeyen, hep sevilen. Ege’nin coğrafyasından ilham…
Devamını Oku →
Domates suyu, votka, Tabasco, Worchestershire sosu, limon suyu, kereviz tuzu, karabiber ve paprikanın karışımından oluşan…
Devamını Oku →
Ketçabın Çin’in liman kentlerinde doğan, Malay yarımadasına geçen, oradan sömürge gemileriyle Batı’ya doğru ilerleyen,…
Devamını Oku →
Burgerin olmazsa olmazlarından, patates kızartmasının en sevilen eşlikçilerinden, kutsal sos üçgeninin kimine göre birincisi, kimine…
Devamını Oku →
MATER: ANTROPOLOJİ VE EMPATİYLE YEMEK PİŞİRMEK
Sadece yerli malzemelerle yemek pişirmek 2004 yılında kaldı. Kültürel değerlerin ve geleneklerin ulusal düzeyde korunmasını amaç edinmiş gastronomi anlayışı Peru’da epeydir gündemde. Perulu dünyaca ünlü iki şefin kurduğu Mater Iniciativa ise coğrafi…
DOWN ‘THE RABBIT HOLE’
Ankara’nın En Zor Rezervasyon Yaptırılan Restoranı ‘The Rabbit Hole’a Bakış…
FOXY: GASTRONOMİK BİR ŞARAP BARI
Şef Maksut Aşkar ile şarap uzmanı Levon Bağış’ın ortak ‘şarap…
CLAMATO; YA DA BİR NEVİ İSYAN YAZISI
Şef Seray Öztürk, Paris’teki ‘bistronomi’ hareketinin yıldızı, şef Bertrand Grébaut’un…
GÜNEY FRANSA’DA GASTRONOMİK BİR KAÇAMAK
Okan Görür, Paris’ten kaçıp soluğu Güney Fransa’da aldı; Arles ve…
ŞEF JEREMY CHAN’İN IKOYİ’Sİ
Geçtiğimiz 10 yılda, ‘fine dining’ algısı dramatik bir şekilde dönüştü. …
ŞEF FATİH TUTAK’IN ‘TURK’Ü
Şef Fatih Tutak ve kendi adını verdiği ‘TURK Fatih Tutak’…
APARTIMAN SAKİNLERİ: ŞEF BURÇAK KAZDAL & MURAT KAZDAL
Bir restoranı özel yapan nedir? Oraya defalarca gitmenize sebep, sadece…
ÇİĞ SÜTTEN STILTON OLUR MU? OLUR.
…Joe Schneider’in Stichelton’u. İngiltere’nin Nottinghamshire, Derbyshire ve Leicestershire bölgelerinde yüzyıllardır…
MASSIMO BOTTURA İLE ZİRVEDE KALMAK ÜZERİNE
Osteria Frencascana’nın şefi, ve İtalyan gastronomisinin küresel arenadaki en görünür…
GASTEREA DIGEST
ETİN CİNSİYETİ III: ‘AVCI ERKEK’ MİTİ
“Erkek egemen ve et yiyici dünya.” Carol J. Adams …
İŞTAH, İĞRENME VE AYRIŞMA
Covid-19 salgını sırasında Çin mutfağına karşı geliştirilen nefret söylemleri, yemeğin…
ADA VAPURU YANDAN ÇARKLI
Ada vapuru yandan çarklı Bayraklar donanmış cafcaflı Simitçi, kahveci, gazozcu……
BİR TAŞ AT
…Gölete ve Hare Hare Dalgalandığını Gör. Isabel Legeron WM, eseri…
OSMANLI’DA İMARET MUTFAĞI
Veya Bir Venedikli Sultanın İstanbul Fukarasını Doyurması “Biz çocuklar kaynayan…
‘Yeni Normal’in Gıda Ambalajları Nasıl Olacak? COVID-19 salgını ile birlikte…
Devamını Oku →
Lokumun dahası olur mu? Olur. Tezatların iç içe geçmesinden ilham…
Devamını Oku →
‘Gıda: Tabaktan Daha Büyük’ (Food: Bigger than the Plate) sergisi,…
Devamını Oku →
Queen Anne’den Bizarre’a; İngiliz çay saati ritüelinin olmazsa olmazı şekerliklerin…
Devamını Oku →
ŞEF MURAT DENİZ TEMEL’İN ‘GÖLEVEZ’ TARİFİ
Şef Murat Deniz Temel‘in ‘ev yemeği’ gölevez; kış aylarında restoranı…
KARS’TA ANADOLU PEYNİRLERİYLE BULUŞMA
Kars Peynir Buluşması, 2014 yılından bu yana üreticiyi, tüketiciyi,…
ÇARŞIDAN ALDIM BİR TANE: NARIN GELENEĞİ
Önce gözleri kamaştı, sonra bedeni huzurla doldu ve ruhu…
ANADOLU’NUN KÜLTÜREL MİRASI: TOHUM
‘Milattan önce onuncu ile sekizinci bin yıl arasında avcı-toplayıcı topluluklar…
RÖPORTAJ: KAMAL MOUZAWAK
Lübnan’ın gıda konusunda önde gelen sosyal girişimcisi ve Tawlet’nin kurucusu…
LUIS BUÑUEL’İN ‘MÜKEMMEL MARTİNİ’Sİ
”Bir barda hayallere dalmak ve bunu bir süre devam…
