EDİTÖR'DEN

g_insta_728x90

İSTANBUL’A METHİYE

Eski İstanbul’u Boğaziçi’ndeki yalısında yaşama imkanı bulmuş Münevver Ayaşlı, Dersaadet adlı eserinde yaz hatıralarından birini…

SOFRADA GELENEK VAR: HERİSE İSTANBUL

Kızıltoprak’ın beklenmedik, sakin bir köşesinde, sadece üç masası ve sekiz sandalyesi, bir de unutulmaz keşkeğiyle karşınızda Herise İstanbul.             Burada kendinizi evinizde hissetmeniz garanti. Herise, nam-ı diğer keşkek, Asude ve Bahadır Boğatır’ın…

MATER: ANTROPOLOJİ VE EMPATİYLE YEMEK PİŞİRMEK

Sadece yerli malzemelerle yemek pişirmek 2004 yılında kaldı. Kültürel değerlerin ve geleneklerin ulusal düzeyde korunmasını amaç edinmiş gastronomi anlayışı Peru’da epeydir gündemde. Perulu dünyaca ünlü iki şefin kurduğu Mater Iniciativa ise coğrafi…

DOWN ‘THE RABBIT HOLE’

Ankara’nın En Zor Rezervasyon Yaptırılan Restoranı ‘The Rabbit Hole’a Bakış Ankara’nın en farklı deneyimlerinden biri The Rabbit Hole… Belki de Ankara’nın rezervasyon yaptırmak için en fazla çabalamanız gereken yeri… Bir de biraz…

FOXY: GASTRONOMİK BİR ŞARAP BARI

Şef Maksut Aşkar ile şarap uzmanı Levon Bağış’ın ortak ‘şarap barı’ Foxy, birkaç gün önce Karaköy’de açıldı. Öncelikle adı neden Foxy diyenlere; Doug Wregg’in The Real Alternative Wine Glossary’si şarapta ‘foxy’, yani…

clamato kapak
CLAMATO; YA DA BİR NEVİ İSYAN YAZISI

Şef Seray Öztürk, Paris’teki ‘bistronomi’ hareketinin yıldızı, şef Bertrand Grébaut’un rezervasyon almayan gastronomik lokantası Clamato’yu deneyimledi. Paris’ i hep çok sevdim ve çok da sık geliyorum. Kızım bu şehirde okuyor, burada yaşıyor.…

ŞEF YAREN ÇARPAR’DAN ZEYTİNLİ ZAHTER SALATASI TARİFİ

“Zeytinli zahter salatasını  ne zaman tatsam, gözümün önüne koca aile sofram ve tüm kuzenlerim, aile büyüklerim, amcalarım, halam, teyzelerim, dedelerim  gelir. Bir de kahkaha sesi gelir kulağıma; hep birlikte sofra başında atılan…

sriracha
SRIRACHA: KÜRESEL BİR ACI İKONU

Sriracha bir pop ikonu gibi dünyayı geziyor. Farklı şehirlerin mutfaklarında kıpkırmızı rengiyle arz-ı endam ediyor. Dilleri yakarak, onlara pelesenk oluyor. Cesur, yeniliklere açık şeflerin ellerinde kendisine yabancı olan yemeklerle tanışıyor, flört ediyor,…

michelada
‘MICHELADA’ YAZI: BİR MEKSİKA KLASİĞİ TARİFİ

Acı, ekşi, tuzlu ve ferah Meksika kokteyli, ‘Michelada’ tarifini paylaşıyoruz.  Acılardan bahseder, bir yandan da yazı düşünürken aklımıza acının ana vatanı Meksika’dan çıkma serin mi serin bira kokteyli Michelada düşmez mi? Michelada,…

BİTKİSEL, BİLİNÇLİ BESLENME: BELKIS BOYACIGİLLER

Belkıs Boyacıgiller 20’li yaşlarında tanıştığı az yağlı, bitkisel bazlı beslenmeyi kendi hayatının bir parçası yapmakla kalmadı; 2014 yılında ortağı Özge Şen ile birlikte kurdukları Bi Nevi Deli’de sundukları lezzetli ve sağlıklı menüyle…

BİR TOPRAK HİKAYESİ: GÜRSEL TONBUL

20 sene önce, henüz ‘organik’ kelimesi her tarımsal üretimin başına sıfat olarak yerleşmeden önce kuruldu Değirmen Çiftliği; anneanneden dededen görüldüğü gibi. Geçen sürede çiftliğin kurucusu Gürsel Tonbul çocukluğunda gördüğü tarım tekniklerini yurtdışından…

ŞEF JEREMY CHAN’İN IKOYİ’Sİ

Geçtiğimiz 10 yılda, ‘fine dining’ algısı dramatik bir şekilde dönüştü.  Beyaz örtüler, pahalı malzemeler, rahat olmayan bir ortam ve yıllardır değişmeyen menüler yerlerini sadelik, rahatlık ve birbirinden özgün deneyimlere bıraktı. Herhangi bir…

Şef Fatih Tutak, TURk'ün açık mutfağında.
ŞEF FATİH TUTAK’IN ‘TURK’Ü

Şef Fatih Tutak ve kendi adını verdiği ‘TURK Fatih Tutak’ restoranı, daha açılmadan gastronomi çevresinde büyük merak ve belki biraz da şüphe uyandırdı. Hangi restoran TURK isminin altını doldurabilirdi ki? Kimdi şef…

Apartıman Yeniköy Portre - Fotoğraf: Nil Erdoğan ©Gasterea Magazine
APARTIMAN SAKİNLERİ: ŞEF BURÇAK KAZDAL & MURAT KAZDAL

Bir restoranı özel yapan nedir? Oraya defalarca gitmenize sebep, sadece damak zevki midir? Pekmezli patlıcan, kuskuslu çipura ya da özenle hazırlanan dry Negroni midir Apartıman’ın müşterisini müdavime dönüştüren? Yoksa mekanda hissedilen güven…

GASTEREAMAG_INSTAGRAM_TAKİBEALIN_HORIZONTAL

GASTEREA DIGEST

TOURNEFORT’UN BİTKİ BAHÇESİNDEKİ YEMEK MASASI

Fransız seyyah, bitki bilimci Tournefort’un kaleminden 18. yüzyıl Osmanlı ve Türk yemek kültürüne dair gözlem ve saptamalar.    Türk mutfağı, tarihsel devinim içerisinde birçok dinamiğe bağlı olarak gelişim göstermiştir. Değişimlerin temelinde göç,…

GIDA GÜVENLİĞİNDE DÜZENLEME GİRİŞİMLERİNE DAİR

Geçtiğimiz hafta ‘Salatanız sansürlü mü olsun?’ paylaşımıyla sosyal medya üzerinden de dikkat çekilmeye çalışılan ‘Gıda, Tarım ve Orman Alanında Düzenlemeler Yapılması Hakkında Kanun Teklifi’ başlıklı yasa tasarısının içerisinde bulunan gıda güvenliği ile…

İSTANBUL’A METHİYE

Eski İstanbul’u Boğaziçi’ndeki yalısında yaşama imkanı bulmuş Münevver Ayaşlı, Dersaadet adlı eserinde yaz hatıralarından birini şöyle anlatır: “Eskiden dut toplaması bir cümbüş bir alemdi. O zamanın titiz hanımefendileri, dışarıdan hiç dut almazdı.…

OSMANLI’DA AŞURE MERASİMİ

Osmanlı Devleti’nde aşure, saray çevresinde her devirde var olmuş, zamanla bu tatlının dağıtımı yönetici zümre için de bir ritüele dönüşmüştür. Muharrem ayı hicri takvimde yılbaşıdır; aşure günü Muharrem ayının onuncu gününe denk…

BİR DOMATES GÜZELLEMESİ

‘’Keşke hislerimi sana açıkça anlatabilseydim
 Sana deli gibi aşık olduğumu söyleyebilseydim … Tam elini tutmak üzereyken
 Aşkımı itiraf edecekken
 Sokaktan gelen o sesle yıkıldı dünyam! Domates Biber Patlıcaaaann Bir anda bütün dünyam…

Marsel Delights

KARS’TA ANADOLU PEYNİRLERİYLE BULUŞMA

  Kars Peynir Buluşması, 2014 yılından bu yana üreticiyi, tüketiciyi, tüccarı, satın almacıyı, akademisyenleri, araştırmacıları, şefleri ve peynir severleri bir araya getiriyor. Bu yıl 3-7 Temmuz tarihlerinde 5. kez gerçekleşen etkinlik, İlhan…

NAR - Fotoğraf: NİL ERDOĞAN - ©GastereaMag 2018.

ÇARŞIDAN ALDIM BİR TANE: NARIN GELENEĞİ

  Önce gözleri kamaştı, sonra bedeni huzurla doldu ve ruhu verdiği şifayı kabul etti. Tek bir kelime çıktı ağzından. ‘Şükür’. Sevdiği adamın kapısına koşa koşa gitti ve ‘evet’ dedi. Oradaydım, bu ana…

GÖBEKLİTEPE

ANADOLU’NUN KÜLTÜREL MİRASI: TOHUM

‘Milattan önce onuncu ile sekizinci bin yıl arasında avcı-toplayıcı topluluklar göçebe yaşam biçimlerini bırakıp yerleşik hayata geçtiler; ve çiftçiliğe başladılar. Arkeologların uzun zamandır kafalarını kurcalayan ana sorulardan biri de insanların neden göçebe…