Malmö’nün merkezinin dışında, kanala bakan sanayi bölgesinde kurulu eski bir tuz ambarı İskandinavya’nın favori öğlen yemeği mekanlarından birine dönüşebilir mi? Sebastian Persson, Ola Lundin ve Ludvig Fredriksson adlı üç İsveçli şef bu…
Osteria Boccondivino, 1984 yılında Piemonte bölgesinin güney doğusundaki ufak bir kasaba olan Bra’da faaliyete geçtiğinde, hiç kimse yıllar sonra bu mekanın bölgesel ve geleneksel İtalyan yemek kültüründe bir referans noktası olacağını hayal…
Kendimi bildim bileli geçmişe sıkı sıkıya bağlıyım. Kördüğüm gibiydi bu bağlar eskiden. Zaman zaman bilmediğim, yetişemediğim, ama aile büyüklerimden sıklıkla dinlediğim eski dönemlerin özlemiyle düşüncelere dalar, ‘an’ın güzelliğini kaçırırdım. Bir noktada bugünü,…
Geçtiğimiz aylarda yapılan Food Tank Zirvesi’nde Cornell Üniversitesi Yemek ve Marka Laboratuarı başkanı Brian Wansink’in açıkladığı veriler sayesinde son dönemde vejetaryen olmayı seçen 14-20 yaş arası gençlerin sayısında ciddi bir artış olduğunu…
Balın sağlıklı olduğunu her zaman biliyorduk. Fakat bir süre önce jenerik çiçek balları yerine sadece tek bir bitki ailesinden ve belli rakımlarda elde edilen ballara kayan ilgimiz şimdilerde kıta değiştirdi. Yeni Zelanda…
Brezilya’nın kuzeydoğusundaki Bahia’nın Afrika-Brezilya karışımı tariflerini çok net hatırlıyorum. Afrika’dan Brezilya’ya giden köle yolunun acılarının ve mukavemetinin kokusunu taşıyan moqueca de peixe‘nin (hindistancevizi sütü ve kırmızı palm yağı ile yapılan bir balık…
”Bir barda hayallere dalmak ve bunu bir süre devam ettirmek isterseniz mutlaka İngiliz cini, özellikle de Dry Martini içmeniz gerekir. Açıkçası dry martininin hayatımda o kadar ezeli bir yeri var ki,…
Ateş üzerinde eti çevirerek pişirmek en eski mutfak tekniklerden biri. Hatta Orta çağ boyunca soyluların evlerinden hanların mutfaklarına kadar Avrupa’daki en yaygın et pişirme pratiği idi. Dönem görsellerinden biliyoruz ki etin sürekli…