Markthalle Neun’un kurucularından Florian Niedermeier ile kaliteli gıda alışverişinden yiyeceklerin siyasal gücüne uzanan derinlemesine bir sohbet. Herhangi bir iş günü Markthalle Neun’un koridorlarında dolaşıp, artizan peynirlerden en iyi kasap ürünlerine, ekmek ve…
Yasha Butler Dublin’de yaşayan İstanbullu bir seramik sanatçısı. Kusursuz amorf porselenleri ve dokulu çamurlardan ürettiği heykelimsi ‘Lithic’ koleksiyonu ile öne çıkan; işleri geçtiğimiz senelerde İKSV, İstanbul Modern ve Sabancı Müzesi’nde de satışa…
Endonezya’nın kadim şifa bilgisi Jamu’nun geleneksel toniklerini Londra’yla tanıştıran Tanita de Ruijt son olarak da ‘TONIC’ adlı kitabıyla edindiği tarifleri ve deneyimlerini okuyucuyla paylaşıyor. Jamu Kitchen’ın kurucusu Tanita de Ruijt ile Jamu…
Şef Carlo Bernardini’nin İstanbul’a ilk gelişi 1996’nın Şubat ayında idi. Bernardini’nin o dönem çalıştığı Four Seasons Grubu, Londra ve Milano’dan sonra bu kez üçüncü otellerini açmak için İstanbul’u seçmişlerdi. Aradan 24 yıl…
Avusturya Elçisi Ogier Ghiselin de Busbecq 1555 yılında Osmanlı sarayında verilen bir ziyafeti şöyle anlatır:[1] ‘Bahçede verilen ziyafette paşa ile sefir, bir tentenin altına oturmuşlardı. Aynı biçimde elbise giyinmiş yüz kadar genç…
Saat 11. Açız. Mexico City’nin tarihi merkezinde yürüyoruz. Açlığımızı bastırmak için bir kafeden concha alıyoruz. Büyük tatlı bir kek ve ekmek karışımı olan concha ilk ısırışımdan sonra ağzımda dağılıyor. Tarihi merkezde elimizde…
Osteria Francescana’da dokuz sene boyunca ‘sous chef’ olarak görev yapan Japon asıllı şef Yoji Tokuyoshi 2014’te Modena’yı bıraktı, ve 2015’te Milano’da kendi adını taşıyan Ristorante Tokuyshi’nin kapılarını açtı. Michelin’den ilk yıldızı rekor…
Milano’da karşılaşacağınız en yaratıcı, bir yandan da size kendinizi iyi hissettiren yemeklerin arkasında iki kadından oluşan bir takım var. Tek Michelin yıldıza sahip Ristorante Alice’nin şefi Viviana Varese ile ortağı Sandra Ciciriello’nun…
Bir yemek tabağının hafızası vardır. Tabağın konduğu masanın etrafında konuşulan bir dil, atılan kahkahalar, yapılan bir şaka, ciddi bir suratla ifade edilen ‘Ne olacak bu memleketin hali?’ sorusu… O tabak sosyolojinin günlük…
Şef Rosio Sanchez, Kopenhag’ın Torvehallerne açık hava pazarında minik bir taco standı açalı üç sene olmadı. Fakat şimdiden, sadece Nisan ve Ekim ayları arasında servis veren standın yanı sıra, şehrin farklı bölgelerinde…
