An insider’s view on the popular and controversial cold tomato soup from Spain: Gazpacho. I am a night owl and have been struggling waking up early since I was a little girl.…
Acı, ekşi, tuzlu ve ferah Meksika kokteyli, ‘Michelada’ tarifini paylaşıyoruz. Acılardan bahseder, bir yandan da yazı düşünürken aklımıza acının ana vatanı Meksika’dan çıkma serin mi serin bira kokteyli Michelada düşmez mi? Michelada,…
Gastronomide ‘acı’ ikinci bir rönesans yaşıyor olabilir mi? Acı’nın kültürel tarihinden yola çıkıyor; sonrasında da bugünlerde bizi bizden alan yeni nesil ‘acı’ sosları paylaşıyoruz. Acının İkinci Rönesansı Levent Özata De Chirico…
…In a Pond and See The Ripples This is the image Isabell Legeron MW uses in her book “Natural Wine” to describe the difference between natural and conventionally produced wine and what…
…Gölete ve Hare Hare Dalgalandığını Gör. Isabel Legeron WM, eseri ‘Natürel Şarap’ta, natürel ve konvansiyonel yöntemlerle üretilmiş şarapların arasındaki farkı anlatmak için bu imgelemeyi kullanır. Vitikültürde Geldiğimiz Noktanın Kısa Bir Özeti[1] Konvansiyonel…
Koku uzmanı, parfümör ve Lezzetler Kitabı’nın yazarı Vedat Ozan ile gerçekleştirdiğimiz ‘Umami ve Ötesi’ sohbetimizden aklımızda kalanlar; umami, kokumi ve oleogustus’a dair notlar. Uzun yıllar dört ana tat tanıdık: tatlı, tuzlu, ekşi…
Veya Bir Venedikli Sultanın İstanbul Fukarasını Doyurması “Biz çocuklar kaynayan kazan ve mutfağın üzerindeki yüksek bacalara ve ana kubbeye dehşetli gözlerle bakıyorduk. Kudüs halkı kahvaltı yerine çorba içerdi, bunun en büyük nedeni…
Şefler Kaan Sakarya ve Derin Arıbaş, Basta! Street Food’un ‘imza’ başlangıçlarından, humus tarifini Gasterea ile paylaştılar. Malzemeler: 1 kg pişmiş nohut 200 g su 200 g tahin 2 diş sarımsak 1 limonun…
Covid-19 bugünümüzü kökten değiştirdi. ‘Normal’ addettiğimiz pek çok alışkanlığımız dünde kaldı. Arkadaşlarımızla bir kafede buluşmaya, keyifle rakı sofrası kurmaya, müdavimi olduğumuz restorana gitmeye dair umutlarımız yarınlarda. Bir çok kurum bu umut üzerine…
‘Yeni Normal’in Gıda Ambalajları Nasıl Olacak? COVID-19 salgını ile birlikte gıda ambalajları yeniden mercek altında. Geçtiğimiz salgın döneminde kapılarını kapamak durumunda kalmış birçok restoran tarafından, önümüzdeki kısa vadede ayakta kalmak için birincil…