Kıyı’nın bomba fasulyesi, Zübeyir’in gavurdağı salatası, Beyti’nin patlıcan beğendisi ile Mikla’nın kuzu incikli mantısı, Neolokal’in Çerkez ördeği ile Pandeli’nin vişneli tiritinin tarifleri nasıl aynı kitapta yerlerini aldılar? Restoranların, ne kadar hayatımızın içinde…
1336 yılında Burgonya dükü şahane bir gala düzenliyor. Sadece Burgonya aristokrasisi değil, Fransa’daki bütün krallıklardan, düklüklerden, hatta Piemonte’den bile misafirler var. Elbiseler pırıltılı, peruklar bakımlı… Birbirine göz süzenler bir tarafta, kısık sesli…
Covid-19 salgını sırasında Çin mutfağına karşı geliştirilen nefret söylemleri, yemeğin ‘ben’ ile ‘öteki’nin kurgulanması ve ayrıştırılmasına nasıl malzeme olduğunu bir kez daha ortaya koydu. Akademisyen Kübra Yüzüncüyıl, yemeğin hazırlanma, sunulma ve tüketilme…
Uzun zaman olmadı tanışalı seninle, ilk kez Antakya’da görüştük. Upuzun bir kahvaltı sofrası, önümde katıklı, çökelek, acılı ezme, biberli patlıcan salatası, yeşil zeytin, bir kase zeytinyağı… Hepsinin yanında da sen: zahter. Sıcacık…
“Zeytinli zahter salatasını ne zaman tatsam, gözümün önüne koca aile sofram ve tüm kuzenlerim, aile büyüklerim, amcalarım, halam, teyzelerim, dedelerim gelir. Bir de kahkaha sesi gelir kulağıma; hep birlikte sofra başında atılan…
Dünyanın içerisinde bulunduğu durdurulamaz değişim ve dönüşüm, mutfaktaki düzeni de hızla değişmeye zorluyor. Artık ne yemek severler, ne de genç şef adayları için sadece ‘iyi yemek’ yeterli değil. Restoranın sahiplendiği değerler, verdikleri…
Ada vapuru yandan çarklı Bayraklar donanmış cafcaflı Simitçi, kahveci, gazozcu… -Melih Cevdet Anday, Şinanay. Haziran ayı geldi mi bir heyecan alır beni. Çocukluktan kalma bir duygu belki. İçim kıpır kıpır. Tüm yıl…
With the re-opening of restaurants in Italy, Alba’s very own Piazza Duomo is also back on. Gastronomy writer Kaja Sajovic reminisces about the dolce vita she experienced at Alba with the perfume…
Haziran başında İtalya’da restoranlara getirilen kısıtlamaların kalkmasıyla, İtalyan gastronomisinin demirbaşlarından şef Enrico Crippa’nın Piazza Duomo’su da hayata döndü. Gastronomi yazarı Kaja Sajovic ise Alba, Piemonte’de Piazza Duomo ve Ceretto ile kırmızı şarap,…
Sriracha bir pop ikonu gibi dünyayı geziyor. Farklı şehirlerin mutfaklarında kıpkırmızı rengiyle arz-ı endam ediyor. Dilleri yakarak, onlara pelesenk oluyor. Cesur, yeniliklere açık şeflerin ellerinde kendisine yabancı olan yemeklerle tanışıyor, flört ediyor,…
