ŞEF YAREN ÇARPAR’DAN ZEYTİNLİ ZAHTER SALATASI TARİFİ

“Zeytinli zahter salatasını  ne zaman tatsam, gözümün önüne koca aile sofram ve tüm kuzenlerim, aile büyüklerim, amcalarım, halam, teyzelerim, dedelerim  gelir. Bir de kahkaha sesi gelir kulağıma; hep birlikte sofra başında atılan keyifli kahkahalar.

Şimdiye dek özel olduğunu hissettiğim her sofranın baş köşesinde bu zahter salatası vardı. Bir de tuzlu yoğurt, biber, kuru nane ve soğanla hazırladığım carcaron mezesi.”

 

Zeytinli Zahter Salatası Tarifi:

Malzemeler:

1 bağ taze zahter

1 yemek kaşığı biber salçası

1 su bardağı çekirdeği çıkartılmış yeşil zeytin

1 adet kuru soğan

2 adet domates

1 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı tane kimyon

½ su bardağı zeytinyağı

¼ su bardağı nar ekşisi

¼ su bardağı limon suyu

1 avuç ceviz

Yapılışı: 

Zahterlerin kalın saplarını ayıklayın ve bir karıştırma kabına koyun. Domatesi küçük küpler olacak şekilde doğrayın. Soğanları çok küçük olacak şekilde kıyın. Cevizleri iri parçalar kalacak şekilde doğrayın. Tüm malzemeleri karıştırma kabındaki zahterlerin üzerine ilave edin ve güzelce karıştırıp servis edin.

Şefin Notu:

Mevsiminde taze zahter bulamaz iseniz, tarifte salamura zahter de kullanabilirsiniz.

On Parmağında On Marifet: Zahter
Fotoğraflar: Arzu Sak Seyhun