Kerevizin kendisi görsel açıdan pek de albenili olmasa da, dünya mutfaklarında çok farklı şekillerde kullanımları bulunuyor. Bunların arasında en kolay ve belki de sebzenin karakterini, sahip olduğu kıtır dokuyu ve narin aromayı…
Gelecek geldi. Yeni mutfak ‘türleri’ne göz atıyoruz. Karanlık (Dark), Hayalet (Ghost), Çoklu/Bulut (Cloud) Mutfak ile Sanal (Virtual) Restoran mutfak sistemlerini artık sıklıkla duyar olduk. Peki nedir bu mutfak konseptlerinin aralarındaki fark? Yoksa…
Metro Gastro 100. sayısını 100 Yöresel Tarifle kutluyor. ‘Türkiye’nin Yemek Kültürü Dergisi’ sloganıyla 21 senedir yayınlanan Metro Gastro; 100. sayısını geçmiş sayılardan günümüze ulaşmış; her biri yerinde incelenmiş yöre mutfaklarına ait 100…
Sürdürülebilir balıkçılık ilkelerini benimseyen mevzuatların yetersizliğinde denizlerimizle, Boğaz’la özdeşleşen türlerin kaybıyla burun burunayız. Tarihi boyunca sembolü balık olmuş bu şehri ve denizlerinin biyoçeşitliliğini önemsiyoruz. Bu nedenle mevcut durum tesbitimizi sizlerle paylaşıyor ve…
Veya Gerçekçilik ile Hayalciliğin bir araya geldiği yer : Anadolu Meraları “2050 yılında 10 milyara ulaşması beklenen nüfusu nasıl besleyeceğiz?” sorusunun cevabı endüstriyel tarım devleri tarafından “az alan ve hayvandan daha fazla…
Trabzon hurması, Japon hurması, cennet hurması, cennet elması, Akdeniz Hurması, ambe, amme veya sadece hurma… Onu diğerlerinden farklı kılan mayhoş tadı ile kendine hayran bırakıyor. “ Bir varmış, bir yokmuş… Dağların…
Bal kabağı çorbası genellikle Amerikalıların şükran günü kutlamaları ile görünürlük kazanıyor olsa da; alternatif reçeteleri Kuzey Afrika’dan Haiti mutfağına dek farklı bölgelerin sofralarında mevsiminde boy gösterir. Gasterea’da yayınladığımız tarif ise mevsimin sunduğu…
Evliya Çelebi Beykoz’u büyük bir limanın yanında bağlık bahçelik bir kasaba olarak tanımlar. Gerçekten de Beykoz kılıç balığından kalkana, Ayşe kadından kızılcığa; hem Boğaz’ın hem de toprağının bereketiyle İstanbullu’yu, bilhassa da sarayı…
Karşınızda sert, cüretkar, karamsar ve gerçekçi halleriyle 2021 yılının gıda trendleri.
Birbirinden farklı çok duyulu projelerini yemek ekseninde kurgulayan Londra merkezli deneyim tasarımcıları Bompas & Parr, gıdanın geleceği üzerine dördüncünü kez hazırladığı yıllık raporunu yayınladı. ‘Gıdanın Yakın Geleceği’ adı altında yayınlanan 2021 raporu…