Tahılın ekmeğe dönüştüğü çağdan Antik Roma Dönemi’ne dek ekmeğin tarihi ve evrimine tanık oluyor, 2000 yıllık Pompeii ekmeğinin tarifini paylaşıyoruz. Ekmeğin Serüveninde ‘Eish’ Ekmek, günümüzde bile insan uygarlıklarının hala kullandığı pek çok…
Bu hafta sonu kahvaltıya davetlisiniz. Ya sofrada kimler mi olacak? Okuyunuz. Kahvaltının mutlulukla ilgisi vardır derler. Güne nasıl başlarsan öyle gider düşüncesinden yola çıkarsak evet keyifli edilen bir kahvaltının, kurulan sofranın mutlulukla…
Biyoçeşitlilik Kaybını Önlemek için Gıda Sistemini Dönüştürecek Üç Temel Eylem Londra merkezli düşünce Kuruluşu Chatham House, BM Çevre Programı (UNEP) ve Compassion in World Farming tarafından desteklenen yeni raporunu yayınlandı. Gıda Sisteminin…
Bıçak nasıl seçilir? Mutfakta bulunması gereken en temel bıçak hangisidir? Özellikleri nedir? Japon bıçağını Avrupa menşeili bıçaklardan farklı kılan nedir? Ya bıçak bakımı nasıl yapılır? Barber Cutlery’nin kurucu ortağı Berat Bülbül, mutfak…
İlk durağı Neolokal olan ‘Original by Nature’; şef Murat Bozok’un konuk olduğu Alancha’nın mutfağı ile atıksız menü serüvenine devam ediyor. Sıfır Atık felsefesi ile yaratılan Original by Nature temalı özel menü yüzde…
New York Times yazarı Melissa Clark’ın gıda ve iklim krizine karşı sunduğu fleksitaryen beslenme çözümüne kulak veriyoruz. Beslenmelerinde et ve süt ürünlerine yer veren tanıdıklarımızla yaptığımız sohbetlerden en az birinde dünyaya…
O Atölye, Podisi Çikolata, Chocolate Pharmacy ve Defne Tokay Chocolate. Her biri çikolatada kaliteyi önceliklendiren artizan üreticiler. Dünyada bir süredir gelişmekte olan bean to bar ve artizan çikolatacılığın İstanbul’daki temsilcileriyle çikolata konuştuk. …
Tanrıların balıklarını yakalamak… Veyahut yakalamaya çalışmak Şimdi… Kim kimin balığına sulandı bilmiyoruz, Kuzey Egeli bu konuda hassastır. Zira yıllarca Midilli’nin olmayan mendireğini bahane ettik balığımızı kesiyor diye. Hatta babamın Boğaz’daki balıkçıları ilk…
Salepin köklerinden kökenine, kullanım alanlarından esnafına, Osmanlı’dan İngiltere’ye uzunan yolculuğuna dair notlar. 1838’de Yunanistan Kralı Otto’nun şekerbaşısı Friedrich Unger, Osmanlı ve Yunan seyyar salep satıcılarını şöyle anlatır: “Bu satıcılar, aşağı…
Zeytinyağlı kerevize alternatif bir sunum öneriyoruz. Malzemeler (4 Kişilik): 2 adet kereviz 1 adet ayva 12 adet arpacık soğan 6-7 adet sıkmalık portakal Zeytinyağı Tuz Dereotu Yapılışı: Kerevizleri yıkayıp soyun. Yatay bir…