2020’ye girmiş bulunuyoruz. Distopya kitaplarının yılı, Geleceğe Dönüş’ün ‘geleceği’nin beş yıl sonrası. Bu hayatta ben ne yapıyorum sorusunun, yaşlandım artık ünlemine çarpacağı yıl geldi. Herkese kutlu olsun! Gasterea, geçen sene olduğu gibi…
Şef Fatih Tutak ve kendi adını verdiği ‘TURK Fatih Tutak’ restoranı, daha açılmadan gastronomi çevresinde büyük merak ve belki biraz da şüphe uyandırdı. Hangi restoran TURK isminin altını doldurabilirdi ki? Kimdi şef…
Kolektif Fırın’a daha yakından bakıyoruz. İnsanlık tarihine baktığımızda, ekmek, insanlığın kendisi için ürettiği ilk gıdalardan biri. Bugün geldiğimiz noktada ise işler biraz değişmiş gibi görünüyor. Kendine yetebilirliğin mekansal yerleşkeleri olan köyler ile…
Şef Maksut Aşkar ile şarap uzmanı Levon Bağış’ın ortak ‘şarap barı’ Foxy, birkaç gün önce Karaköy’de açıldı. Öncelikle adı neden Foxy diyenlere; Doug Wregg’in The Real Alternative Wine Glossary’si şarapta ‘foxy’, yani…
Geçtiğimiz hafta sonu, 7-8 Aralık’ta gerçekleşen Sapor İstanbul ‘Eski Usul Sempozyum’un, bu şehrin en anlamlı ve belirgin mimari yapılarından Fener Rum Okulu’nda gerçekleşmiş olması, bu sempozyumu diğerlerinden ayırmak için yeter de artmaz…
Gastronomi dünyasının avangard şefler kollektifi Gelinaz!’ın son etkinliği 3 Aralık’ta gerçekleşecek. Türkiye’den ise etkinliğe şef Maksut Aşkar katılıyor. ”30 sene önce duvarlar yıkılıyordu. Bugün duvarlar yeniden popüler oldu. Fakat bazen…
Apartıman Yeniköy’ün şefi ve sahibesi Burçak Kazdal; mevsimi geldiğinde anneannesi Neco’nun icadı bir hamsi yemeği hazırlıyor ve servis ediyor. Burçak Kazdal’ın kaleminden ‘Neco’nun Pazılı Hamsisi’ni takdimimizdir. Annem bir gün Neco’ya (anneannem)…
Bir restoranı özel yapan nedir? Oraya defalarca gitmenize sebep, sadece damak zevki midir? Pekmezli patlıcan, kuskuslu çipura ya da özenle hazırlanan dry Negroni midir Apartıman’ın müşterisini müdavime dönüştüren? Yoksa mekanda hissedilen güven…
Etin toplumsal alt metinlerini okumaya dair bir giriş. Kameraya yakın duran döner ustasının arkası dönüktü; fakat görülüyordu ki, ustanın elindeki uzun, kalınca bıçakla yukarıdan aşağıya doğru yaprak şeklinde kestiği sıcak döner, altında…
Şef Seray Öztürk, Paris’teki ‘bistronomi’ hareketinin yıldızı, şef Bertrand Grébaut’un rezervasyon almayan gastronomik lokantası Clamato’yu deneyimledi. Paris’ i hep çok sevdim ve çok da sık geliyorum. Kızım bu şehirde okuyor, burada yaşıyor.…