Salepin köklerinden kökenine, kullanım alanlarından esnafına, Osmanlı’dan İngiltere’ye uzunan yolculuğuna dair notlar. 1838’de…
Tag: GELENEKSEL ÜRÜNLER
SOFRADA GELENEK VAR: HERİSE İSTANBUL
Kızıltoprak’ın beklenmedik, sakin bir köşesinde, sadece üç masası ve sekiz sandalyesi, bir de unutulmaz keşkeğiyle…
BİR TOPRAK HİKAYESİ: GÜRSEL TONBUL
20 sene önce, henüz ‘organik’ kelimesi her tarımsal üretimin başına sıfat olarak yerleşmeden önce kuruldu…
OSMANLI’DA AŞURE MERASİMİ
Osmanlı Devleti’nde aşure, saray çevresinde her devirde var olmuş, zamanla bu tatlının dağıtımı yönetici zümre…
ŞİMDİ HASAT ZAMANI: BADEM
Lian Penso Benbasat, Datça’da badem hasadına şahit oluyor; şef Şemsa Denizsel ile yemek tarihçisi Claudia…
EKMEK; BİLİNMEZ BİR DÜNYANIN İÇİNDE MUTFAK TERAPİSİ
İçinden geçtiğimiz bu sıkıntılı dönemde, evde ekmek yapmamızın birçok farklı sebebi var. Ekmek ilk olarak…
LOKUM REMIXED: MARSEL DELIGHTS
Lokumun dahası olur mu? Olur. Tezatların iç içe geçmesinden ilham alan, rengarenk, alışılmışın dışında bir…
BOZA: TARİHİ VE KİMYASINA DAİR
“Bütün satıcıların en dokunaklısı, bağırışı yüreğe en çok işleyeni, en sevileni budur. Hiç içmemiş olana…
APARTIMAN’DAN ‘NECO’NUN PAZILI HAMSİSİ’
Apartıman Yeniköy’ün şefi ve sahibesi Burçak Kazdal; mevsimi geldiğinde anneannesi Neco’nun icadı bir hamsi yemeği…
KARS’TA ANADOLU PEYNİRLERİYLE BULUŞMA
Kars Peynir Buluşması, 2014 yılından bu yana üreticiyi, tüketiciyi, tüccarı, satın almacıyı, akademisyenleri, araştırmacıları,…