Şef Pınar Taşdemir, yeni restoranı Araka‘ya verdiği isme menüsünde atıfta bulunuyor; mevsiminde servis ettiği yabani semizotu salatasını iri bezelye püresiyle tabakta eşleştiriyor. Asiditesiyle ferahlatan, yemyeşil ve keyifli bir başlangıç elde ediyor.
Tek Porsiyon
Malzemeler:
250 gr bezelye
1 misket limonu
2 dal taze soğan
100 ml limon suyu
300 ml zeytinyağı
1 çk bal
tuz
bir demet yabani semizotu
birkaç yaprak taze reyhan
birkaç yaprak taze nane
arzu ederseniz ince dilimlenmiş yeşil domates turşusu ya da sevdiğiniz bir turşu
Hazırlanışı:
Araka püresi için:
250 gr bezelyeyi önce kaynar suda haşlıyoruz; sonra rengini kaybetmemesi için buzlu suda soğutuyoruz.
1 misket limonunun kabuklarının zestini çıkartıyoruz, suyunu sıkıyoruz.
2 dal taze soğanı uzunlamasına ince ince doğruyoru.
Bezelye, limonun suyu ve kabuğu, taze soğanları, tuz ve zeytinyağı ekleyerek robotta çekiyoruz.
Vinegret için:
100 ml limon suyu
300 ml zeytinyağı,
3 gr tuz,
1 çay kaşığı bal
Tüm malzemeleri birlikte karıştırıyoruz.
Servis:
Semizotu, birkaç yaprak reyhan ve naneyi sosluyoruz. Araka püresi ile birlikte tabaklıyoruz.
Üzüm dilimleri, kırılmış ceviz ile servis ediyoruz.
