Gasterea tarif editörü Nil Erdoğan’dan kuşkonmazın fırınlanarak değerlendirildiği iki tarif; kuşkonmazlı galette ile limonlu tereyağı soslu fırında kuşkonmaz.
Kuşkonmazlı Galette
Galette için:
150 g beyaz un
50 g tam buğday unu
100 g tereyağı (soğuk)
1 orta boy yumurta
5 g tuz
20 g su
Yapılışı:
Unları ve tereyağını bir kabın içinde parmak uçlarınızı kullanarak kum haline getirin. Kalan malzemeleri ekleyin, homojen hale getirin. Fazla yoğurmayın. İki yağlı kağıt veya silpat arasında hamurunuzu açın. Buzdolabına atın. 20 dakika buzdolabında bırakın.
Kuşkonmaz için:
150 g kuşkonmaz
Yapılışı:
Kuşkonmazların sap kısımlarından biraz alın. Daha sonra rengini fırında kaybetmemesi için önce bir 30 saniye blanş[1] edin.
Beşamel sos için:
125 g süt (soğuk)
13 g tereyağı
13 g un
5 g Kars gravyeri ya da eski kaşar (rende)
Yapılışı:
Tereyağını eritin. Unu ekleyin ve kavurun. Azar azar sütü ekleyin. Kıvam alınca kenara alın, rendelenmiş peyniri ekleyin. Biraz soğumaya bırakın.
Tümünü Birleştirme:
Hamurunuzu dolaptan çıkarın. İstediğiniz şekilde kesin, ben dikdörtgen şeklinde yaptım. Ortasına sosunuzu yayın ve kuşkonmazları dizin. Kenarlarından kapatın. Kenarlarına fırça ile yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 180 derecede 25 dakika pişirin.
Fırında Kuşkonmaz
Öncelikle bir demet kuşkonmazı yıkayın, kurulayın ve saplarından biraz kesin. Tepsiye koyun. Zeytinyağı, tuz, karabiber, isteğe bağlı sarımsak ile harmanlayın. 200 derecede 15-20 dakika pişirin.
Yoğurt Sos için:
50 g süzme yoğurt
1 g limon suyu
1 g portakal suyu
1 g portakal ve limon kabuğu rendesi
Tuz
İsteğe bağı sarımsak ya da acı biber
Yapılışı:
Tüm malzemeleri bir kabın içerisinde karıştırın.
Limonlu Tereyağlı Sos için:
30 g tereyağı (klarife)
6 g limon suyu
Tuz
Yapılışı:
Tereyağını klarife edin: Kısıt ateşte tereyağını eritin. Kenara alın. Üzerindeki köpüğü bir kaşık veya bone yardımı ile alın. Temiz bir kaba aktarın.
Başka bir kaba limon suyunu koyun. Klarife tereyağını azar azar çırparak ekleyin. Kıvam almaya başlayacaktır. Tuzunu ekleyin. İsteğe bağlı kıyılmış maydanoz veya dereotu da ekleyebilirsiniz. Kuşkonmazın yanında ya da üzerinde servis edebilirsiniz.
Editörün Notu:
Kuşkonmaz genelde bir garnitür olarak kullanılsa da tek başına da lezzetli bir sebzedir. 3-4 dakika blanş ederek bir sos ile birlikte yiyebilir, salatalarınıza, makarnalarınıza ekleyebilir, kahvaltıda da servis edebilirsiniz. Blanş edip tereyağında çevirebilirsiniz. Izgara olarak da pişirilebilirsiniz. Bunun için tavayı iyice kızdırın. Kuşkonmazları yıkayın, kurulayın, saplarından biraz kesin. Zeytinyağı ve tuz ile harmanlayın. Kızgın tavaya atın. 3-4 dakika içinde hazır olacaktır. Susam ya da istediğiniz baharatlar varsa onları da ekleyip dilediğiniz gibi pişirebilirsiniz.
[1] Blanş etmek; kaynar suya batırıp hemen arkasından soğuk suda şoklayıp süzmek demektir.