Gastronomi dünyasının avangard şefler kollektifi Gelinaz!’ın son etkinliği 3 Aralık’ta gerçekleşecek. Türkiye’den ise etkinliğe şef Maksut Aşkar katılıyor.
”30 sene önce duvarlar yıkılıyordu.
Bugün duvarlar yeniden popüler oldu.
Fakat bazen sadece olduğun yerde durarak
Oyunun kurallarını değiştirirsin.
Bu sene
Kimse bir yere gitmeyecek.
Kimsenin canı yanmayacak.
Parti evde olacak.
Senin evin
Kendi evin.
Tüm şefler kendi evlerinde kalacaklar ve hareket etmeyecekler.
Onların tarifleri hareket edecek.
Bu bir zihin seyahati.
Peki kimler var?”
2007 yılından beri küresel gastronomi dünyasının en avangard etkinliklerini hayata geçiren şefler kollektifi Gelinaz! bu sene 3 Aralık’ta, 148 şef, 138 restoran, 38 ülke, 72 şehir ve 5 kıtada ‘domosophism’ yani ‘evde kalma sanatı’ sloganıyla gerçekleşiyor.
Aralarında Alain Ducasse, Rene Redzepi, Pia Leon, Massimo Bottura, Inaki Aixpitarte’nin de bulunduğu; ve bir kıtadan diğerine mütemadiyen uçmalarına alıştığımız ‘yıldız’ şefler, önceki Gelinaz! Shuffle etkinliklerinde kendi restoranlarını ve takımlarını bir geceliğine değiş tokuş ediyorlardı. 3 Aralık gecesi ise her şef kendi evinde, kendi restoranının başında kalıyor. Fakat o gece servis edecekleri menü kendilerinin reçetelerinden oluşmayacak.
Gelinaz! Grand Shuffle’a katılan 148 şeften her biri, 3 Aralık gecesi bir başka şef tarafından hazırlanmak üzere, daha önce hiç pişirmedikleri sekiz yeni tariften oluşan bir menü hazırladılar. Daha önce pişirilmemiş bu her bir reçetenin ismi ise etkinlik dahilinde ‘matriks’ olarak geçiyor. Toplam sekiz matriksten oluşan menülerin her biri ise 24 Ekim’de çekilen gizli kurayla bir başka şefe atandı. 3 Aralık gecesine kadar Gelinaz!’a katılan tüm şeflerin, kime ait olduklarını bilmedikleri bu yepyeni menüyü ‘remikslemeleri’, ve o gece müşterilerine servis etmeleri gerekiyor.
2007 yılında sektörün önde gelen gastronomi yazarlarından – geçtiğimiz sene de World Restaurant Awards’u Joe Warwick ile birlikte hayata geçiren- Andrea Petrini ile Michelin yıldızlı İtalyan şef Fulvio Pierangelini’nin kafa kafaya vermeleriyle ortaya çıkan Gelinaz!, kendini şefler tarafından, şefler için kurulan bir kollektif olarak adlandırıyor. Gıdanın geleceğine kafa yoran ve aksiyon alan bir nevi düşünce kuruluşu gibi kendini konumlandırıyor; nitekim Gelinaz!’ın arkasında herhangi bir işletme mevcut değil. Gelinaz! tarafından gerçekleştirilen geceler ise, salt bir restoran deneyiminden öte, şefler tarafından icra edilen birer performansa dönüşüyor.
Gelinaz! Grand Shuffle’a Türkiye’den şef Maksut Aşkar ve restoranı Neolokal katılıyor. Şefin gastronomi dünyasından hangi meslektaşının menüsünü remikslemekte olduğunu ise kendisi dahil bizler ancak 3 Aralık’ta öğrenebileceğiz. Bu yeni nesil, karbon ayak izini minimuma indirgeyen etkinliğin biletleri ise gelinaz.com üzerinden satışta.
Gelinaz! Grand Shuffle, Stay at Home Tour’a katılan tüm şeflerin listesi ise şöyle:
AFRİKA
Selassie Atadika (Midunu)
ASYA
Filipinler
Jordy Navarra (Toyo Eatery)
Güney Kore
Sung Anh (Mosu)
Jang Jinmo (Myomi)
Mingoo Kang (Mingles)
Hindistan
Prateek Sadhu (Maske)
Thomas Zacharias (Bombay Kantin)
Hong Kong
Angelo Agliano (Tosca di Angelo – Ritz Carlton)
Vicky Cheng (Vea Restaurant and Lounge)
May Chow (Happy Paradise)
Vicky Lau (Tate Dining Room)
David Thompson (Aaharn)
Jowett Yu (Ho Lee Fook)
Japonya
Luca Fantin (Bulgari Il Ristorante Luca Fantin)
Thomas Frebel (Inua)
Zaiyu Hasegawa (DEN)
Hideki II (Shirosaka)
Sergio Meza (Başlıksız özel GELINAZ! Önizleme)
Michimasa Nakamura (Suşi M)
Yoshihiro Narisawa (Narisawa)
Yoji Tokuyoshi (Alter Ego)
Singapur
Ivan Brehm (Nouri)
Tayland
Garima Arora (Gaa)
Tim Butler (Beni ye)
Bo Songvisava ve Dylan Jones (Bo.lan)
Üçüncü TassanaKaJohn (Le Du)
Tayvan
Richie Lin (Mume)
Ryogo Tahara (Iogy)
AVRUPA
Almanya
Dalad Kambhu (Kin Dee)
Bily Wagner ve Micha Schafer (Nobelhart ve Schmutzig)
Dylan Watson-Brown (Ernst)
Arnavutluk
Bledar Kola (Mullixhiu)
Avusturya
Konstantin Filippou (Konstantin Filippou)
Lukas Mraz (Mraz ve Sohn)
Philip Rachinger (Muhltalhof)
Heinz Reitbauer (Steirereck)
Felix Schellhorn (Der Seehof)
Belçika
Kobe Desramaults (Chambre Separee)
Christophe Hardiquest (Bon Bon)
Danimarka
Nicola Fanetti (Brace)
Nicolai Norregaard (Kadeau)
Matthew Orlando (Birikimler)
Hristiyan Puglisi (Relae)
Rene Redzepi (Noma)
Finlandiya
Kim ve Evelyn Mikola (Inari)
Fransa
Inaki Aizpitarte (Le Chateaubriand)
Pascal Barbot (L’Astrance)
Tabata ve Ludovic Mey (Les Apothicaires)
Alain Ducasse ve Romain Meder (Alain Ducasse ve Plaza Athenee
Chiho Kanzaki ve Marcello Di Giacomo (Virtus)
Marie-Victorine Manoa (Le Merciere)
Christophe Pele (Le Clarence)
Celine Pham (Tontine)
Hugo Roellinger (Le Coquillage)
Taku Sekine (Dersou)
Atsushi Tanaka (AT)
Mathieu Viannay (La Mere Brazier)
İrlanda
Jordan Bailey (Aimsir)
İspanya
Albert Adria (Pakta)
Quique Dacosta (Quique Dacosta)
İsveç
Magnus Ek (Oaxen Krog)
Niklas Ekstedt (Ekstedt)
Peter Nilsson (Spritmuseum Restaurant)
İsviçre
Andreas Caminada (Schloss Schauenstein)
İtalya
Giuliano Baldessari (Aqua Crua)
Massimo Bottura (Maria Luigia’da Francescana)
Riccardo Camanini (Lido 84)
Carlo Cracco (Cracco)
Anthony Genovese (Il Pagliaccio)
Gianluca Gorini (Da Gorini)
Antonia Klugmann (L’Argine bir Venco)
Karime Lopez (Gucci Osteria)
Isa Mazzocchi (La Palta)
Aurora Mazzucchelli (Marconi)
Fulvio Pierangelini (Mosaico)
Niko Romito (Reale)
Diego Rossi (Trippa)
Luigi Taglienti (Lume)
Stefano Terigi, Benedetto Rullo ve Lorenzo Stefanini (Giglio)
Viviana Varese (Viviana Varese’den Viva Ristorante)
İzlanda
Gunnar Karl Gislason (Dereotu)
Portekiz
Jose Avillez (Belcanto)
Antonio Galapito (Prado)
Henrique Sa Pessoa (Alma)
Alexandre Silva (Loco)
Rusya
Vladimir Mukhin (White Rabbit)
Slovenya
Ana Ros (Hisa Franko)
UK
Paulo Airaudo ve Rafael Cagali (Da Terra)
Claude Bosi (Bibendum)
Jeremy Chan (Ikoyi)
Selin Kiazim (Kyseri)
Santiago Lastra (KOL – Gelinaz! Preview Carousel)
Douglas Mcmaster (Silo)
Clare Smyth (Core by Clare Smyth)
Lee Tiernan (Black Axe Mangal)
Stephen Toman (OX)
ORTA DOĞU
İsrail
Asaf Doktor (Dok)
Türkiye
Maksut Aşkar (Neolokal)
KUZEY AMERİKA
ABD
Kim Alter (Night Bird)
Fredrik Berselius (Aska)
Sean Brock (Audrey)
Kyle Connaughton (Tek İplik)
Gabriela Camara (Cala)
Sean Gray (Momofuku Ko)
Brandon Jew (Bay Jiu’lar)
Michael ve Meichih Kim (Maum)
Niki Nakayama (N / Naka)
Junghyun Parkı (Atomix)
Daniel Patterson (Coi)
Perfecte Rocher (Tarsan ve Jane)
Kanada
Mark Oliver Frappier (Pzt Lapin)
Colombe Aziz Pierre (Chez Aziz Pierre)
Dyan Solomon (Foxy)
Meksika
Joaquin Cardoso (Loup Bar)
Oswaldo Oliva (Lorea)
Elena Reygadas (Rosetta)
OKYANUSYA
Avustralya
Palisa Anderson (Boon Cxafe)
O Tama Carey (Lankan Filling Station)
Paul Carmichael (Momofuku Seiobo)
Peter Gunn (IDES)
Dan Hunter (Brae)
Victor Liong (Lee Ho Fook)
Jose Niland (Saint Peter)
Matt Stone (Oakridge Wines)
Jock Zonfrillo (Restaurant Orana)
Yeni Zelanda
Monique Fiso (Hiakai)
Peter Gordon (The Sugar Club)
GÜNEY AMERİKA
Bolivya
Marsia Taha (Güstu)
Brezilya
Alex Atala (D.O.M.)
Manu Buffara (Restaurante Manu)
Alberto Landgraf (Oteque)
Thomas Troisgros (Olympe)
Kolombiya
Alvaro Clavijo (El Chato)
Leonor Espinosa (LEO)
Peru
Pia Leon (Kjolle)
Virgilio Martinez (Central)
Şili
Carolina Bazan (Ambrosia Bistro)
Rodolfo Guzman (Borago)
