Kerevizin kendisi görsel açıdan pek de albenili olmasa da, dünya mutfaklarında çok farklı şekillerde kullanımları bulunuyor. Bunların arasında en kolay ve belki de sebzenin karakterini, sahip olduğu kıtır dokuyu ve narin aromayı en keyifli portreleyen tariflerden biri ise yeşil elmayla eşleşen çiğ kereviz salatası. Havaların ılınmaya başladığı bu günlerde ise tam bir öğlen lezzeti olarak hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler (2 Kişilik):
¼ kereviz, kerevizin sapı ve yaprağı
¼ yeşil elma
¼ kırmızı soğan
¼ portakal kabuğu (rende)
¼ limon kabuğu (rende)
1 adet avokado
6 adet çiğ ceviz içi
½ limonun suyu
Zeytinyağı
1 diş sarımsak, kıyılmış (isteğe bağlı)
Tuz
Karabiber
Yapılışı:
Avokadoyu soyup çatalla ezerek püre haline getirin. Biraz limon suyu, zeytinyağı ve tuz ile karıştırın. Kenarda dursun.
Kerevizi soyun, halkalar halinde kesin. Daha sonra jülyen şeklinde dilimleyin. Kararmaması için limonlu suyun içerisine koyun. Aynı şekilde yeşil elmayı da kesip limonlu suya koyun.
Kerevizin sapını ve yaprağını ince bir şekilde doğrayın. Bir kenarda dursun.
Portakal ve limon kabuğunu rendeleyin. İsterseniz yine onları da jülyen şeklinde doğrayabilirsiniz.
Kırmızı soğanı da dilim şeklinde kesin.
Cevizleri doğrayın.
Kerevizleri ve elmaları limonlu sudan alıp geniş bir kaba koyun. Diğer tüm malzemeler ile birlikte harmanlayın.
Ufak bir kabın içerisinde limon suyu, tuz, karabiber, zeytinyağı ve isteğe bağlı kıyılmış sarımsağı karıştırın.
Sosu, çiğ kereviz salatanızla karıştırın.
Sunum:
Tabağın ortasına ezmiş olduğunuz avokado karışımını kalınca yerleştirin. Muntazam gözükmesi için ben çember kullandım. Üzerine çiğ kereviz salatasını yerleştirin.
Nil’in notu:
Bu salatayı tek başına yemek dışında güzel bir ekşi mayalı ekmek üzerine koyup tartine şeklinde de yiyebilirsiniz. Çiğ kereviz salatasını deniz ürünlerine de çok yakıştırırım; örneğin ton balığı kendisiyle güzel eşleşir. Yine aynı şekilde ekmek üzeri avokado ve deniz ürünleri ile harmanlanmış çiğ kereviz salatası şeklinde de bir deneme yapabilirsiniz.
Kerevizin sapını sebze suyu, et suyu, tavuk suyu gibi stok yapımlarında kullanabilirsiniz. Çiğ tüketebilir ya da fırında, ızgarada pişirebilirsiniz. Yaprağını ise çorbalarınızda, incecik kıyarak salatalarınızda, soslarınızda, smoothie veya kereviz suyu gibi juice’larda kullanabilirsiniz