Ekşi maya başlatmak için ihtiyacınız olanlar buğday unu, içme suyu, özen ve biraz da sabır.
Bröd’ün kurucusu, artizan ekmekçi Erman Girgin, Gasterea ile ekşi maya starter tarifini paylaştı.
Malzemeler:
Başlangıç için:
50 g tam buğday unu
50 g içme suyu
Devam edilecek her gün için:
25 g tam buğday unu
25 g içme suyu
Ekşi Maya/ Starter Tarifi:
İhtiyacımız olan malzemeler; cam veya plastik bir kap, bir bez ve hassas tartı.
50 g tam buğday unu ve 50 g içme suyunu karıştırıyoruz. Üzerini bir bez ile kapatıp oda sıcaklığında bekletmeye başlıyoruz. 100 g’lık bir ekşi maya adayımız oluyor.
Ertesi gün aynı saatlerde mayayı gözlemliyoruz. Baloncuklaşabilir, kabarabilir, sulanabilir, ekşiyebilir, küflenebilir. Bunların hepsi oldukça normal. Maya adayının içinden 50 g’ını atıp, 25 g un ve 25 g su ile takviye ediyoruz ve buna ‘mayayı beslemek’ diyoruz. Bu işlemi en az 4-5 gün aynı şekilde tekrarlıyoruz.
Mayada hiçbir değişim olmuyorsa bir gün beslemeyi atlayabilir; ona mayalanmak için biraz daha zaman tanıyabiliriz.
Mayanın ne zaman hazır olup olmadığı herkese göre değişebilir. Un, su, ortam sıcaklığı, nem gibi faktörlere bağlı olarak. Burada dikkat edilmesi gereken nokta; mayanın her gün benzer bir gelişim gösterip göstermediği. Her gün aynı şekilde kabarıyor, görünüyor ve kokuyorsa mayamızı başarılı bir şekilde yetiştirdiğimizi söyleyebiliriz. Bu bir hafta sonra da gerçekleşebilir, 10 gün sonra da.
Bundan sonra da kapağını kapatıp buzdolabına alarak artık her gün değil, haftada bir yukarıda anlatılan şekilde beslemeye başlayabiliriz. Hatta ekmek yapmayı da deneyebiliriz.
Tarif ilk olarak Madem Evdeyiz hesabında yayınlanmıştır.