Porçini mantarlı risotto, İtalyan gastronomisinin demirbaş lezzetlerinden biri olmakla birlikte, aynı zamanda yapımı oldukça kolay da bir tariftir – tabii risotto pişirmeye hazırsanız.
Malzemeler (2 Kişilik):
160 g risotto pirinci (arborio veya carnaroli pirinci)
½ adet kuru soğan (küçük)
100 g taze porçini mantarı
40 ml beyaz şarap
500-600 ml tavuk suyu (isteğe bağlı sebze suyu da kullanabilirsiniz)
30 g tereyağı (soğuk)
50 g parmesan peyniri (rende, soğuk)
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı
Üzeri için ince rende parmesan (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Temizlenmiş ve doğranmış porçini mantarlarını tavada biraz zeytinyağı ile birlikte soteleyip kenara alın. Aynı tavaya yine biraz zeytinyağı koyun. İncecik doğramış olduğunuz soğanları koyup terletin. Risotto pirincini ekleyin ve bir dakika kadar kavurun. Şarabı ekleyin ve çektirin. Ekleyeceğiniz tavuk suyu mutlaka sıcak olmalı. Azar azar koyup karıştırın, çektirin. Arada tadını kontrol edin. En son aşamada suyunu fazla çektirmeyin. Kenara alın. Sotelediğiniz mantarları, tereyağını, rende parmesanı, tuz ve karabiberini ekleyin, karıştırın.
Sunum:
Hafif çukur bir servis tabağına alıp, üzerine incecik parmesan rendeleyebilirsiniz.
Editörün Püf Noktaları ve Notları:
Bu tarifi farklı mantar çeşitleri ile de hazırlayabilirsiniz.
Risotto mutlaka al dente kıvamda pişmeli, yani pirinç taneleri dişe gelen bir kıvamda olmalıdır. Risotto pirinci olarak arborio veya carnaroli pirincini tercih ettiğinizde unutmamalısınız ki her iki pirinç türünün de nişasta oranları oldukça yüksektir ve pişmeden önce yıkanmazlar.
Tarifte kullanacağınız tavuk suyu veya sebze suyu sıcak olmalı.
Tereyağı ve parmesan ise bağlama özelliklerini yerine getirebilmeleri için soğuk olmalılar.
Şarap ise deglaze işlemi, yani tavanıza yapışan lezzetleri yemeğe geri kazandırmak için kullanılır. Şarap kullanmak istemez iseniz, bu işlemi tavuk ya da sebze suyu ile de yapabilirsiniz.
Tarifte ½ adet küçük soğan yazıyor; ancak soğanınızın büyük olduğunu düşünüyorsanız yarısından biraz daha az kullanın.
Kendi deneyimimde 500 ml tavuk suyu bu tarif için yeterli oldu ancak her ihtimale karşı elinizde biraz daha fazla miktarda bulundurup size uygun kıvamı ayarlayabilirsiniz.
Afiyet olsun.
