Gazoz. Mahallelerde oynanan maçların ödülü, çay bahçelerinde buluşmaların sebebi ve sonucu, hamam ritüellerinin vazgeçilmezi, Yeşilçam…
EDİTÖR'DEN
Udo Hirsch ve Hacer Özkaya için, Güzelyurt’taki taş evlerinin tarihi mahzeninde, binlerce yıllık küplerde ürettikleri…
Devamını Oku →
‘Dünyanın en güzel nar ekşisini yapacağım.’ Bu iddialı gibi görünen sözleri ziraat mühendisi Mehmet Girgin,…
Devamını Oku →
En sıkıldığım soru olmasına, artık müthiş gazı kaçmış bir konu olduğunu düşünmeme rağmen, ‘en iyi…
Devamını Oku →
Saat 11. Açız. Mexico City’nin tarihi merkezinde yürüyoruz. Açlığımızı bastırmak için bir kafeden concha alıyoruz.…
Devamını Oku →
TOHUMDAN FİLİZE
Filizlendirme hakkında bilmeniz gerekenler. Birkaç sene öncesine kadar filiz denildiğinde aklıma ilkokulda yaptığımız pamukta fasulye…
PLASTİKTEN SIYRILMAK
Kamboçya lokantasında aynı ülkeden gelen arkadaşımla yemek yiyoruz. ‘Hiç Kamboçya yemeği yemedim.’ dememle başlıyor her…
OSMANLI YEMEK KÜLTÜRÜNDE HALKIN SOFRASI
‘Beceriksizliklerinden dolayı çatala bir türlü eli yatmayanlar bütün yemekler için kaşık kullanmak suretiyle iğrenç olmamaya…
KAPADOKYA’NIN TERUARI: GELVERİ
Udo Hirsch ve Hacer Özkaya için, Güzelyurt’taki taş evlerinin tarihi mahzeninde, binlerce yıllık küplerde ürettikleri…
BAIETA: ŞEF JULIA SEDEFDJIAN’DAN NİCE ÖPÜCÜĞÜ
Hayatta benim için iki türlü insan var. Birincisi, hayatın getirdiği zorluklar karşısında cesaretini yitirip daha…
Gazoz. Mahallelerde oynanan maçların ödülü, çay bahçelerinde buluşmaların sebebi ve sonucu, hamam ritüellerinin vazgeçilmezi, Yeşilçam…
Devamını Oku →
Filizlendirme hakkında bilmeniz gerekenler. Birkaç sene öncesine kadar filiz denildiğinde aklıma ilkokulda yaptığımız pamukta fasulye…
Devamını Oku →
Udo Hirsch ve Hacer Özkaya için, Güzelyurt’taki taş evlerinin tarihi mahzeninde, binlerce yıllık küplerde ürettikleri…
Devamını Oku →
‘Dünyanın en güzel nar ekşisini yapacağım.’ Bu iddialı gibi görünen sözleri ziraat mühendisi Mehmet Girgin,…
Devamını Oku →
‘28 Mayıs 1871 Fontaine au Roi sokağı hasta bakıcısı Kahraman yurttaş Louise’in anısına’ Jean-Baptiste Clément,…
Devamını Oku →
BAIETA: ŞEF JULIA SEDEFDJIAN’DAN NİCE ÖPÜCÜĞÜ
Hayatta benim için iki türlü insan var. Birincisi, hayatın getirdiği zorluklar karşısında cesaretini yitirip daha sakin ve risk almadan yaşamaya yönelenler; diğeri ise zorluklardan ders çıkarıp, yeniden düzen kuran, tekrar risk alarak…
ŞEF PINAR TAŞDEMİR’İN ARAKA’SI
Şef Pınar Taşdemir kendi restoranı Araka’yı Eylül’ün son gününde açtı.…
PARİS’TE DENİZ KOKUSU: FICHON
Fichon’un hikayesi benim için aslında 2011’de başlamış; ama o zamanlar…
BİR FİKRİYAT ÇARŞISI: MARKTHALLE NEUN, BERLİN
Markthalle Neun’un kurucularından Florian Niedermeier ile kaliteli gıda alışverişinden yiyeceklerin…
EPİKÜRE: MEXICO CITY’İ TATMAK
Saat 11. Açız. Mexico City’nin tarihi merkezinde yürüyoruz. Açlığımızı bastırmak…
Şef Carlo Bernardini’nin İstanbul’a ilk gelişi 1996’nın Şubat ayında idi.…
Devamını Oku →
Osteria Francescana’da dokuz sene boyunca ‘sous chef’ olarak görev yapan…
Devamını Oku →
Milano’da karşılaşacağınız en yaratıcı, bir yandan da size kendinizi iyi…
Devamını Oku →
GASTEREA DIGEST
PLASTİKTEN SIYRILMAK
Kamboçya lokantasında aynı ülkeden gelen arkadaşımla yemek yiyoruz. ‘Hiç Kamboçya…
OSMANLI YEMEK KÜLTÜRÜNDE HALKIN SOFRASI
‘Beceriksizliklerinden dolayı çatala bir türlü eli yatmayanlar bütün yemekler için…
MİDYE DEĞİL, MİDYA DOLMA
Osmanlı ordusu İstanbul’a surlarda açtıkları gediklerden girdiler… Üç gün…
TERRA MADRE’DEN NE ÖĞRENİRİM?
Haiti’den Clairin romu, El Salvador’dan kahve, Slovenya’dan ayı…
OĞLUN PİŞİRİRSE KIZIN ÇALIŞIR.
En sıkıldığım soru olmasına, artık müthiş gazı kaçmış bir konu…
Elsa Ers ile ‘Yokluğunda’ ismini koyduğu ikinci kişisel sergisinin Çukurcuma…
Devamını Oku →
Noma’da Kasım ayında başlayacak, ‘av etleri ve orman’ üzerine kurgulanan…
Devamını Oku →
Yasha Butler Dublin’de yaşayan İstanbullu bir seramik sanatçısı. Kusursuz amorf…
Devamını Oku →
Bir yemek tabağının hafızası vardır. Tabağın konduğu masanın etrafında konuşulan…
Devamını Oku →
ÇARŞIDAN ALDIM BİR TANE: NARIN GELENEĞİ
Önce gözleri kamaştı, sonra bedeni huzurla doldu ve ruhu…
ANADOLU’NUN KÜLTÜREL MİRASI: TOHUM
‘Milattan önce onuncu ile sekizinci bin yıl arasında avcı-toplayıcı topluluklar…
RÖPORTAJ: KAMAL MOUZAWAK
Lübnan’ın gıda konusunda önde gelen sosyal girişimcisi ve Tawlet’nin kurucusu…
LUIS BUÑUEL’İN ‘MÜKEMMEL MARTİNİ’Sİ
”Bir barda hayallere dalmak ve bunu bir süre devam…
