Apartıman Yeniköy’ün şefi ve sahibesi Burçak Kazdal; mevsimi geldiğinde anneannesi Neco’nun icadı bir hamsi yemeği…
EDİTÖR'DEN
Ekmeği bölüşmenin, birlikte yemek yemenin insan psikolojisine etkilerine dair. Çocukluğuma dair hatırladığım ilk anılardan biridir;…
Devamını Oku →
Bir restoranı özel yapan, müşterisini müdavime dönüştüren nedir? Okan Görür, kendi deneyimlerinden yola çıkarak, müdavimliğin…
Devamını Oku →
JOE SCHNEIDER’İN STICHELTON’U İngiltere’nin Nottinghamshire, Derbyshire ve Leicestershire bölgelerinde yüzyıllardır inek sütünden küflü bir peynir…
Devamını Oku →
Osmanlı ordusu İstanbul’a surlarda açtıkları gediklerden girdiler… Üç gün yağmaya izin verildi. O yüzdendir…
Devamını Oku →
APARTIMAN SAKİNLERİ: ŞEF BURÇAK KAZDAL & MURAT KAZDAL
Bir restoranı özel yapan nedir? Oraya defalarca gitmenize sebep, sadece damak zevki midir? Pekmezli patlıcan,…
ETİN CİNSİYETİ
Etin toplumsal alt metinlerini okumaya dair bir giriş. Kameraya yakın duran döner ustasının arkası dönüktü;…
CLAMATO; YA DA BİR NEVİ İSYAN YAZISI
Şef Seray Öztürk, Paris’teki ‘bistronomi’ hareketinin yıldızı, şef Bertrand Grébaut’un rezervasyon almayan gastronomik lokantası Clamato’yu…
YEMEK BAHANE: MÜŞTEREK SOFRALAR
Ekmeği bölüşmenin, birlikte yemek yemenin insan psikolojisine etkilerine dair. Çocukluğuma dair hatırladığım ilk anılardan biridir;…
KARS’TA ANADOLU PEYNİRLERİYLE BULUŞMA
Kars Peynir Buluşması, 2014 yılından bu yana üreticiyi, tüketiciyi, tüccarı, satın almacıyı, akademisyenleri, araştırmacıları,…
Apartıman Yeniköy’ün şefi ve sahibesi Burçak Kazdal; mevsimi geldiğinde anneannesi Neco’nun icadı bir hamsi yemeği…
Devamını Oku →
Danimarkalı kraft biracı Mikkeller’in tasarım biraları, Türk bir üretici ile yapılan iş birliği ile nihayet…
Devamını Oku →
Lager mi, Pilsner mi, Pale Ale mi, Golden Ale mi, IPA mı, yoksa Stout mu;…
Devamını Oku →
Şarabı tam manasıyla anlayabilmek ve takdir edebilmek, üzümün topraktan başlayan ve sofraya kadar uzanan yolculuğunun…
Devamını Oku →
Sene 1985’ti; ve Avusturya şarapları çok iyi gidiyorlardı. Yüksek miktarda satış yapılıyor; ve şarapların bazıları…
Devamını Oku →
CLAMATO; YA DA BİR NEVİ İSYAN YAZISI
Şef Seray Öztürk, Paris’teki ‘bistronomi’ hareketinin yıldızı, şef Bertrand Grébaut’un rezervasyon almayan gastronomik lokantası Clamato’yu deneyimledi. Paris’ i hep çok sevdim ve çok da sık geliyorum. Kızım bu şehirde okuyor, burada yaşıyor.…
GÜNEY FRANSA’DA GASTRONOMİK BİR KAÇAMAK
Okan Görür, Paris’ten kaçıp soluğu Güney Fransa’da aldı; Arles ve…
…NAMIDİĞER ‘FRENCHIE’.
Gasterea yazarı Okan Görür; Şef Gregory Marchand’ın Paris’in ikinci bölgesinde…
PANDELİ, BİR İSTANBUL ADABI…
Minicik kapıdan süzülüp, daracık merdivenden, mavi çinilerin arasından yılların aşınmışlığıyla…
BİR GÖÇ HİKAYESİ: ŞEF MURAT DENİZ TEMEL’İN ALAF’I
Şef Murat Deniz Temel, önce Kuruçeşme’de Boğaz’a nazır bir dükkanda…
APARTIMAN SAKİNLERİ: ŞEF BURÇAK KAZDAL & MURAT KAZDAL
Bir restoranı özel yapan nedir? Oraya defalarca gitmenize sebep, sadece…
ÇİĞ SÜTTEN STILTON OLUR MU? OLUR.
JOE SCHNEIDER’İN STICHELTON’U İngiltere’nin Nottinghamshire, Derbyshire ve Leicestershire bölgelerinde yüzyıllardır…
MASSIMO BOTTURA İLE ZİRVEDE KALMAK ÜZERİNE
Osteria Frencascana’nın şefi, ve İtalyan gastronomisinin küresel arenadaki en görünür…
NARKÖY’ÜN ‘MAYASINI TUTAN’: NARDANE KUŞCU
‘’Evvel zaman içinde büyük bir kuraklık ve kıtlık olmuş. Öyle…
ŞEF CARLO BERNARDINI’YLE İTALYA’YI İSTANBUL’DA TATMAK
Şef Carlo Bernardini’nin İstanbul’a ilk gelişi 1996’nın Şubat ayında idi.…
GASTEREA DIGEST
ETİN CİNSİYETİ
Etin toplumsal alt metinlerini okumaya dair bir giriş. Kameraya yakın…
YEMEK BAHANE: MÜŞTEREK SOFRALAR
Ekmeği bölüşmenin, birlikte yemek yemenin insan psikolojisine etkilerine dair. Çocukluğuma…
“SIFIR ATIK EV”
Reddet, Azalt, Yeniden Kullan, Geri Dönüştür, Çürüt. Bea Johnson’un ”Sıfır…
‘DÜNYANIN EN İYİ GAZPACHO TARİFİ’
İspanya’nın Leziz, Fakat Tartışmalı Soğuk Çorbasına Dair Bir Güzelleme Küçük…
YALNIZ HALKIN BİLDİĞİ O CIVILTILI DÜZEN: PAZAR.
Oktay Rıfat, ‘Danaburnu’ romanında pazarları işte böyle nitelendiriyor; ‘o cıvıltılı…
‘Gıda: Tabaktan Daha Büyük’ (Food: Bigger than the Plate) sergisi,…
Devamını Oku →
Queen Anne’den Bizarre’a; İngiliz çay saati ritüelinin olmazsa olmazı şekerliklerin…
Devamını Oku →
Marcel Proust, toplam yedi ciltte 4215 sayfa süren romanı Kayıp…
Devamını Oku →
Elsa Ers ile ‘Yokluğunda’ ismini koyduğu ikinci kişisel sergisinin Çukurcuma…
Devamını Oku →
KARS’TA ANADOLU PEYNİRLERİYLE BULUŞMA
Kars Peynir Buluşması, 2014 yılından bu yana üreticiyi, tüketiciyi,…
ÇARŞIDAN ALDIM BİR TANE: NARIN GELENEĞİ
Önce gözleri kamaştı, sonra bedeni huzurla doldu ve ruhu…
ANADOLU’NUN KÜLTÜREL MİRASI: TOHUM
‘Milattan önce onuncu ile sekizinci bin yıl arasında avcı-toplayıcı topluluklar…
RÖPORTAJ: KAMAL MOUZAWAK
Lübnan’ın gıda konusunda önde gelen sosyal girişimcisi ve Tawlet’nin kurucusu…
LUIS BUÑUEL’İN ‘MÜKEMMEL MARTİNİ’Sİ
”Bir barda hayallere dalmak ve bunu bir süre devam…
The first edition of the brand new ‘World Restaurant Awards’…
Devamını Oku →
